玫瑰薩其馬

用料  

玫瑰薩其馬的做法  

1. 麪糰所有材料放進盆裏用勺子先把雞蛋攪散再和麪粉拌勻。

2. 帶一次性手套輕輕抓捏成很柔軟的麪糰，比較粘手的話可以撒少量玉米澱粉防粘，不要用力搓揉，蓋上保鮮膜鬆弛半小時以上。

3. 枱面鋪撒玉米澱粉，麪糰也撒上玉米澱粉後按扁，擀平擀薄成約3mm厚度。

4. 均勻抹上玉米澱粉後切割成條。

5. 繼續切成細條，均勻撒上玉米澱粉抖散，如圖。

6. 鍋裏放足量玉米油中火燒熱，丟一小塊麪條下去能馬上自動浮起表示油温合適，調中小火。

7. 篩網篩去多餘澱粉後再下入油鍋。

8. 用筷子或篩網快速攪散麪條讓其均勻受熱以防粘連，如果麪條沒有馬上膨脹開來並浮起説明油温低了，上色過快説明油温高了。

9. 炸至開始微微上色時撈起，炸久了會比較硬，放進鋪有吸油紙的盤子裏去掉多餘油脂備用。

10. 白糖、麥芽糖和水都放進稍大的不粘鍋裏。

11. 中火燒開後調小火，由開始的大泡燒至變成小泡，用勺子挑起糖漿能掛旗拉絲的程度，温度大約116℃，期間不時攪動以防糊底。

12. 調最小火，倒進炸好的麪條和玫瑰花瓣，快速翻拌均勻，讓每根麪條都裹上糖汁。

13. 倒進鋪有油紙的方形模具裏快速按壓整形，隔着油紙壓緊壓實，涼透。

14. 涼透切塊。

15. 不喜歡甜的親們也可以改用全麥芽糖，用量240克，會降低甜度！