【香辣鴨掌】自制零食香辣鴨掌，告別辣條噩夢！

湖南菜的調味重在鮮、香、辣，就像我們做過的辣椒炒肉、東安雞、芷江鴨…… 又如這道香辣鴨掌，做起來毫無難度，全靠調味制勝。再教大家一個增鮮提香小妙招，鴨掌一定是熱熱辣辣，香氣逼人，還超有嚼勁！

用料  

【香辣鴨掌】自制零食香辣鴨掌，告別辣條噩夢！的做法  

1. 先將帶骨鴨掌焯水，加入兩片生薑去腥；

2. 把鴨掌放入砂鍋，加少許鹽、料酒、十三香，加水淹沒，開中小火煲20分鐘左右，燜到用筷子可以戳動的狀態，或者用高壓鍋壓8到10分鐘；

3. 新鮮山胡椒洗淨後瀝乾水分，將色拉油燒至七八成熱後靜置半分鐘，略微降温後再倒入山胡椒中激發出香氣；

4. 起鍋倒色拉油，燒熱後加蒜米、辣椒麪翻炒出香；

5. 放入鴨掌，加蠔油、料酒、生抽炒勻，出鍋前撒白糖增鮮，淋山胡椒油，撒香葱、白芝麻即可。