家傳辣椒油（重慶油辣子）

辣椒油在重慶不叫辣椒油，叫海椒油。我大部分時間沒在家吃飯，做一斤辣椒油基本上能保證一個月不愁。有時候做得多了，也賣一些。

用料  

家傳辣椒油（重慶油辣子）的做法  

1. 我説四種辣椒，基本上你們要是做辣椒油，這四種就混合在一起。右邊的叫燈籠椒。

2. 這個叫新一代。

3. 這個是緬甸椒，據説這個緬甸椒是跟印度椒的雜交品種。

4. 再來

5. 這個是石柱紅，這是四種辣椒裏面最貴的，重慶本地產。

6. 先把辣椒洗一遍，辣椒是曬乾的，灰塵很多，不洗也可以，用濕佈一個一個擦乾淨。鍋裏倒一點油，把辣椒倒進去炒。

7. 炒到辣椒變硬，我這是失手了，炒糊了。

8. 辣椒準備盅碎。

9. 近照一張。

10. 盅碎的辣椒麪，放進鍋裏炒熱。

11. 炒好就用盆裝好。

12. 鍋裏倒油燒熱，放入洗過一遍的花生。

13. 白芝麻也是需要裝在紗布裏洗一次的。盆裏放的是辣椒麪，中間是油炸過的花生，上面是芝麻。

14. 澆上熱油。

15. 注意安全，這個被燙到不是開玩笑的。

16. 成品。最好是用樂扣樂扣之類的容器裝辣椒油，辣味比較持久。

17. 涼拌菜。

18. 滷鴨胗。

19. 油炸豆乾。

20. 湯菜的佐料。

21. 一半花椒油，一半辣椒油。

22. 面的佐料。

23. 有黑芝麻哈。

24. 雜醬麪。

25. 雜醬麪近照。

26. 牛肉麪。

27. 金絲牛肉麪。

28. 沾水抄手。

29. 辣椒油是不是很棒。

小貼士

沒有什麼可説的，擼起袖子幹。