生菜碧綠爽脆的祕密㊙️原來是加了這個!
來源:美味食譜館 3.24W
這次分享的是【蠔油生菜】。
別看它簡單,想要做出顏色青翠碧綠、口感爽脆的蠔油生菜,還是需要點技巧的。你們可以試試這個方法,真的超好吃!
1勺約5克
用料
生菜 | 300克 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 4勺 |
蠔油 | 2勺 |
鹽 | 1小撮 |
清水 | 50克 |
【焯生菜青綠爽脆的祕密】 | 重要!!! |
油 | 1勺 |
鹽 | 1勺 |
生菜碧綠爽脆的祕密㊙️原來是加了這個!的做法
準備食材。
鍋裏放足量水煮沸,再加1勺鹽和油,這樣焯燙生菜的時候才能保證生菜葉碧綠爽脆。
這個很關鍵~
生菜在沸水中焯燙20秒就立刻撈出來。
小知識~
準備蠔油醬汁。新鮮的蒜末在油鍋裏爆香,加入4勺生抽、2勺蠔油,再放一點點增加口味層次感的鹽,最後倒入清水煮至沸騰。
淋在生菜上就完成啦。
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蠔油生菜這麼做顏色青翠碧綠,口感爽脆超級好吃,快試試吧!
小貼士
【焯燙生菜的沸水中加鹽和油的作用】
蔬菜煮或炒過頭就會發黃髮黑,高温會破壞蔬菜的葉綠素,生菜焯水時加鹽,可以使生菜的葉綠素得到完美的展現,在鹽的作用下,生菜更加脆爽鮮嫩,蔬菜自帶的澀、苦、辣味都減輕了,水溶性營養物質也得到了保留。
而加油的作用則進一步鎖住了生菜的營養,油附着在生菜表面,使生菜在較長時間內保持青翠碧綠的色澤。