菠蘿油/🍍菠蘿包 （湯種）

菠蘿包，即“有着菠蘿表皮的麪包”，是香港最普遍的麪包之一, 差不多每一間香港的餅店都有售賣菠蘿包，不少茶餐廳與冰室都有供應，一般作為早餐或下午茶的點心。菠蘿包的售價一般會比其他有餡料的麪包便宜，但味道又較沒有餡料的餐包豐富，所以深受香港人歡迎。
我喜歡那甜甜帶鹹的滋味 金黃酥脆的外層，裂紋像鳳梨而命名，通常做外層的裂紋都要用臭粉（科學劑）及豬油，但這個食譜不需要用，也超酥脆美味呢！麪包是用湯種法，令麪包非常鬆軟。自己做超有成就感，你也試試！

用料  

菠蘿油/🍍菠蘿包 （湯種）的做法  

1. 湯種做法：
   先將高筋麪粉與水拌勻至沒有粉粒，然後放入小鍋內，用小火煮，不停攪拌
   
   麪糊漸變濃稠，攪拌至有條紋出現便可，離火，待涼備用 （可預早一天煮湯種，存放入冰箱）

2. 麪包麪糰做法：先將麪粉，糖，乾酵母及鹽拌勻，然後下雞蛋及牛奶拌勻
   
   再加入步驟二的湯種拌勻，逐少加入水拌勻成麪糰（可能不需用全部的水，成麪糰便可）
   
   將麪糰放在灑有面粉的枱上，大力搓麪糰10分鐘，起初麪糰會較黏，但搓約五分鐘後會開始變幼滑（如太黏，太濕潤，可加少許高筋麪粉）當搓麪糰至五分鐘，加入切成小塊的奶油在麪糰內，繼續搓
   
   搓至麪糰表面光滑及有彈性，放入塗有油的大碗內，蓋上保鮮膜，靜置45分鐘，麪糰會脹大一倍

3. 拿出麪糰，用手按壓麪糰，排出空氣，然後將麪糰分成8至10分，搓圓。放在烘焙紙上，蓋好保鮮膜，靜置45分鐘作第二次發酵

4. 菠蘿外皮做法：將所有材料放入大碗內拌勻，用手捏碎奶油，拌勻成麪糰。用保鮮膜包好，放入冰箱靜置30分鐘
   
   將菠蘿外皮面團分成8至10分，放一小份麪糰在兩張保鮮膜中間，擀成圓形薄片（因麪糰較黏，用保鮮膜較容易，也可用手壓平）

5. ..

6. .

7. .

8. 將菠蘿外皮蓋在麪包麪糰上，塗一層蛋液，放入已預熱170度烤箱，烤約15分鐘或至表面金黃色即成。

小貼士

出爐後，讓麪包冷卻15-20分鐘
冷卻後餅皮才會酥脆 就可享用了。
收藏菠蘿包方式：
把新鮮的菠蘿包放入保鮮盒冷藏保鮮。

重烤菠蘿包方式：
小烤箱預熱(把烤盤取出)。把冷菠蘿包放在烤盤上，放入小烤箱烘烤1分鐘，如果2-3個就2分鐘 (不要烤太久，不然餅皮會烤焦)。把電源關掉，讓麪包繼續在烤箱裏悶烤15分鐘至完全熱透。取出後待冷卻馬上享用 (翻烤的麪包如果放久就會變硬了)。