【原創】椒鹽五仁廣式月餅（口感濃郁，回味無窮）

全網獨家首發椒鹽五仁月餅🥮，此配料以及圖片均為燕子原創未經允許不得以任何形式轉載!
椒鹽五仁經過多次嘗試試吃反應過來是好吃回味無窮，方子零失敗喜歡收藏做起來。
五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。
椒鹽果仁月餅宜鮮不宜陳吃鮮莫吃陳因為月餅含脂肪較多，存放過久容易發生變質。新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，鮮味濃，味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風味，甚至產生一種令人不快的“哈喇”味，更不利於健康，最好是現買現吃。椒鹽月餅甜中帶鹹，餡料裏面有堅果、芝麻、果脯的香氣濃郁，吃起來越嚼越有口感還特別香！

用料  

【原創】椒鹽五仁廣式月餅（口感濃郁，回味無窮）的做法  

1. 混合五仁用剪刀剪小烤箱復烤，烤箱上下火🔥200度預熱10分鐘，在轉上下火180度烤5分鐘出爐吹涼備用，葡萄乾清洗乾淨用廚房紙吸乾水分剪短，蔓越莓剪短 ，冬瓜條切細丁，其餘果脯是丁直接加入。
   椒鹽餡料先和五仁混合均勻（喜歡花椒味濃可以自己在添加花椒粉進去）在加入果脯混合，（果脯不要選擇太甜的加入會膩，儘量酸甜的口感來綜合）最後加入胡姬花小榨花生油看狀態添加成團就行（喜歡鹹一點的口感還可以適量添加鹽），最後這步是關鍵月餅回油效果好不好，幹回油慢太濕回油膩口餅皮過軟。
   配料裏面的量可以做75克10個月餅4:6比例，餡料一個45克

2. 糖漿、梘水先用手持蛋抽攪拌來綜合酸鹼度，酸鹼綜合好用PH測試紙測量一下PH值是不是在7.0°這個度數是最好的，低於7.0烤出來顏色會有淺一些，要是7.1度°、7.2°沒事還可以用，在加入玫瑰鹽攪拌好，花生油分三次加入、（不要一性全部加入花生油會照成餅皮不夠鬆軟），第一次加入花生油10克攪拌會來越濃稠，第二次加入花生油攪拌顏色會成乳白色，第三次加入花生油可以看到很多小泡泡這是酸鹼綜合成功了，這些小泡泡會使餅皮蓬鬆柔軟。篩入中筋麪粉（麪粉吸水性不同要適當調整）和奶粉，麪粉不要一次性全部加入分成兩次加入，第一次篩入麪粉翻拌到無干粉狀態，在篩入第二次麪粉戴上PVC手套翻拌成團看不見乾粉，不用醒面直接包餡料。
   配料裏量是10個30克的麪糰。

3. 餅皮壓扁放入餡用虎口慢慢的往上推包緊，不要進入空氣回影響成品。

4. 麪糰滾一圈粉在拍掉多餘的粉防粘好脱模，高低中澱粉不限主要就是防粘作用。

5. 月餅可以直接按壓在烤盤上不用再移動月餅一次，這次用烤網烤壓模的時候在硅膠上壓模在脱模到烤網上去，壓模左手扶緊模具不要動，右手垂直按壓幾次輕輕提起脱模。

6. 烤箱上下火220度預熱10分鐘，在轉上火200度下火180度烤🥮入爐前月餅要噴水烤10~12分鐘左右表面微微上色出爐，月餅定型好要稍等一會涼了在蛋刷蛋液，大概表面温度60～70度之間，沒有温度計就用手摸，不太燙手就行，蛋液刷好後進爐轉上火180度下火160度烘烤5~8分鐘左右上色可以出爐，烤箱脾氣不一樣，温度僅供參考，時間和温度按照自己烤箱實際的來調節,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差異,就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有温差。

7. 月餅光亮液提前準備好，這個調配法已經用好幾年了（調蛋液方法：1個蛋黃、15克蛋清、10克水、糖漿一滴0.5克、油3克過篩）月餅刷2~3次蛋液刷好後進爐在烤5~6分鐘左右上色完美出爐，刷蛋液的時候蛋液一定要過篩2遍不能省略，以免蛋液成塊刷不均勻導致餅皮上色不均勻難看，刷蛋液的時候把毛刷上多餘的蛋液在碗邊上刮掉一點下來，用細毛刷輕輕的在月餅表面刷上蛋液，要月餅的紋路清晰，刷蛋液時輕輕地刷，不要大面積地塗，那樣烤出來只會模糊一片薄薄一層可有可無的狀態，蛋液不要多不能流到花紋下面去！刷蛋液是為了上色用的，如果蛋液流下去了，縫隙裏面的蛋液會比花紋上的還深，會導致花紋不清晰月餅就不太好看了！月餅也可以不刷蛋液烤啞光月餅看看乾淨挺好的。

8. 月餅出爐不要去觸摸，出爐後月餅在烤盤裏涼到不燙手了再拿烤網上涼，剛出爐月餅軟又燙手，一拿容易變形。月餅涼後皮很硬顏色沒有光澤需要回油，月餅完全涼透後密封保存等2~3天后餅皮會漸漸變軟油潤，回油後的月餅口感好沒有回油的月餅口感會比較膩口。

9. 2015年底，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒佈了新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”

10. 注意事項
    一、先吃鹹後吃甜.如有甜、鹹兩種月餅，應按先鹹後甜的順序來品嚐，否則就吃不出味道來。
    二、品嚐月餅搭配茶水.月餅吃多了易膩，若搭配一杯淡茶（以花茶為宜）品嚐時宜多飲綠茶、紅茶。在綠茶中摻放少許花茶，飲起來香甜可口，效果更佳，紅茶有去脂的功能，能有效的抑制脂肪的吸收，邊吃邊飲，味道更是妙不可言。

小貼士

方子量是月餅75克10個的量4:6比例
椒鹽餡料用：睿香椒鹽雙麻餡
混合五仁買熟的，口味按自己喜歡的買量不變
月餅模具：如意家（報暗號：燕子有團購價）