2018廣式月餅

從去年開始做月餅，到今年兩年了，中間也是很多糾結，迷惑，各種嘗試。主要是母親喜歡吃月餅，那時候我們還住在一起的時候，每年中秋都要去買上一盒應節，但是好像都沒過癮，現在可以自己做月餅了，還是蠻開心的。以下內容純屬自己做個記錄。

用料  

2018廣式月餅的做法  

1. 先將梘水和糖漿充分混合，這個“充分混合”是重點。
   然後加入花生油混合至乳化。然後曬入中粉。混合至沒有乾粉就好，切勿過度揉麪團，使得麪糰起筋。然後把處理好的麪糰保鮮袋封好，常温靜置最少2個小時。

2. 等待麪糰的過程，我們處理蛋黃。我都是市場買的鹹鴨蛋，磕出蛋黃，洗去表面的白膜晾乾。我沒有噴酒，沒有烤，就是直接包餡。我做的是85克月餅，蛋黃＋餡料總重量59.5克。

3. 皮料靜置好後，分成25.5克一個劑子，包入餡料，裹上手粉，碼入盤中靜置，壓花。壓花動作不需要像我從前一樣使很大的勁。好的模具很容易壓出漂亮的花紋並脱模。

4. 預熱烤箱200℃，放入月餅先烤制10分鐘，高温定型。我會烤到月餅微微發黃，拿出烤箱，涼一會再刷蛋液。這樣的月餅烤出來才亮（圖片中就是剛烤出來的樣子）。蛋液需要提前準備好，我是一個蛋黃加水稀釋過篩兩三遍。刷蛋液真的只需要一點點，不要貪心刷太多太厚。

5. 再把刷好蛋液的月餅180℃烤10分鐘。主要是看上色到你喜歡的樣子。然後出爐，放涼在包裝。