廣式月餅(自己記錄一下，還沒成功)

前年做過，超級多，好累，上一年沒做。今年又嘗試做點送人，有點心意。自己做可以不用那麼甜～自己寫一下記錄用量。大家可以不用參考我做的，因為這次也沒做非常成功，我只是做一個記錄哈～

用料  

廣式月餅(自己記錄一下，還沒成功)的做法  

1. 蓮子泡一下去芯，煮熟。白芸豆泡一晚，煮熟去皮。一起打成泥。因為水多，炒了兩個小時才出油，記得小火炒。一開始可以中火不停炒

2. 還是比較滿意～炒到成團，不粘就可以了。有點出油了。成品有4斤多

3. 豆沙也是一樣～不粘鍋，出油就出鍋。成品有5斤

4. 35克餡。裏面我還烤了半個蛋黃加進去。加起來35克。

5. 月餅皮買的是新良預拌粉。按方子做。放室温鬆弛了2小時再做的。可能不需要那麼久

6. 200度預熱，月餅噴霧水，先烤5分鐘。拿出來刷蛋黃夜(1個蛋黃+4分一蛋白+15克水)薄刷

7. 繼續烤15分鐘左右，每個烤箱脾氣不一樣。我的都有點開裂，放涼之後就收縮回來。

8. 做了92個。

9. 密封包裝回油2天。常温大概放一週，冰箱大概半個月。

小貼士

餡已經很少油和糖。再少估計很難跟冰皮融合。做好的皮儘量4小時內用完～可能我做太慢放太久也有關係，所以下邊爆開的感覺～下次再嘗試。