簡單好吃蛋黃肉鬆月餅廣式月餅包制技巧
來源:美味食譜館 9.79K
操作簡單,大人孩子都愛吃的廣式肉鬆蛋黃月餅,趕快動手製作吧!
用料
中筋麪粉 | 245克 |
梘水 | 6克 |
花生油 | 75克 |
轉化糖漿 | 165克 |
餡料部分: | |
鹹蛋黃 | 300克 |
海苔肉鬆 | 120克 |
低糖蓮蓉餡 | 500克 |
蛋黃液部分: | |
雞蛋蛋黃 | 1個 |
1/3蛋白 | 1/3個 |
水 | 1克 |
拌勻進行過篩 |
簡單好吃蛋黃肉鬆月餅廣式月餅包制技巧的做法
新鮮鹹鴨蛋敲出來洗淨噴上高度白酒烤到冒油的狀態
烤好的蛋黃壓碎了硬芯的部分挑出來和肉鬆拌均勻
低糖白蓮蓉先揉到有延展性,然後和蛋黃肉鬆放在一起抓勻,分成40克一個一共23個
餅皮部分轉化糖漿,梘水加進來攪勻,充分攪勻,加入花生油,在此充分攪勻進行乳化,加入中筋麪粉。抓勻無干粉的狀態即可
抓勻後的麪糰包上,保鮮膜靜置一個小時
餅皮部分分成21克,一個一共23個,下料部分分成40克一個,一共23個
取一個麪糰壓扁了,放入餡料貼合的包裹均勻
包裹好以後進行壓模,壓好模放入家用烤箱上下火,200度烘烤六分鐘上色微黃色取出進行刷蛋液,月餅取出,要等冷涼到60度不燙手的狀態下再進行刷蛋液,刷好蛋液後重新放入烤箱上下火,165度12分鐘中間掉頭,具體根據自己上色滿意為止!