糖醋排骨,春日小鮮肉跳到我的碗裏來。
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今天春分,樓下的櫻花點點盛開,霧霾了一週的天空也終於微微泛藍了。帝都的春天總是短的讓人猝不及防,樹葉乍放,嫩綠盈盈的最美好時光不過一週,街上的姑娘已經耐不住性子的露出長腿。家裏來了新成員,一隻不到兩個月大的小金毛,我們給他起名叫“田伯光”,希望他的一生如這春天般爛漫,無拘無束。
週末的好時光,就是可以在賴牀後,兩個人相約去慢慢悠悠的逛個菜市場,帶回些長相周正的小排骨和一捧鮮花,然後窩在沙發上看着兩隻狗兒打架,等男人把燉好的那鍋糖醋排骨上桌。
用料
排骨 | 1000g |
冰糖 | 20g |
白糖 | 20g |
米醋 | 40g |
生抽 | 15g |
黃酒 | 30g |
大料 | 3個 |
桂皮 | 1小塊 |
鹽 | 適量 |
葱 | 適量 |
姜 | 適量 |
糖醋排骨,春日小鮮肉跳到我的碗裏來。的做法
我們先來炒糖色,把鍋燒熱,倒入一大勺15克左右的水,放一小把大約20克的冰糖小火慢慢炒。
炒至冰糖融化,糖漿呈焦黃色並有煙冒出。
倒入一點點開水將糖色調勻後盛出,倒入碗中備用。
把鍋洗淨後燒熱,倒入少許油,放入切成小塊的排骨慢慢煸炒5分鐘,這樣炒過的排骨比用水焯的會更緊緻。
炒好後放入1大勺15克的生抽、2大勺30克的黃酒、葱、姜、大料再翻炒2分鐘。
倒入之前炒好的糖色水,再倒入開水,沒過排骨就可以,注意千萬不要加冷水,否則肉會變硬的。
再放一塊桂皮,蓋上鍋蓋燉40分鐘左右。
等湯汁收的差不多時,放入3大勺的米醋和2大勺的白糖,大火翻炒收汁,這道糖醋排骨就做好啦。
上桌前撒點白芝麻,看起來會更漂亮呀。