一碗好醬|新手•醬牛肉

用料  

一碗好醬|新手•醬牛肉的做法  

1. 選牛腩塊比純腱子有更多筋和油脂，口感會更好一些。
   
   500g牛腩塊，冷水下鍋焯水，打掉浮沫，取出用熱水沖洗乾淨備用。

2. 兩勺醬，用四勺料酒泄開。
   
   小葱綰成結，姜切厚片。
   
   牛腩塊再次入鍋，加熱水、加泄開的醬、加滷料包（沒有用1小截桂皮、1個八角、2片香葉代替）、葱姜、1個幹辣醬、小塊冰糖，大火燒滾。
   
   轉小火，煨煮半小時以上，直直筷子能輕鬆扎透牛腩塊的軟爛程度。
   
   期間要注意湯汁的量，謹防燒乾。最後償一下鹹蛋看是否需要補充鹽即可。

小貼士

醬最好用料酒或者黃酒泄開，這樣滋味更好。

一旦筷子能扎透肉，就不要再煮了。可以關火，用肉繼續浸泡在醬湯裏的方式持續入味，甚至可以連湯帶肉在冰箱裏泡過夜，第二天再吃。這樣即能保持肉的口感嚼勁，又能最大限度入味。

任何醬/滷都可以採用這個小技巧噢。