韓式醬牛蒡
來源:美味食譜館 1.19W
雖説牛蒡原產自中國,可是在我家附近的菜場、超市都不常能買到,所以吃的機會也比較少。那天逛citysuper正好看到,就一下子買了很多。在《孟老師的100道麪包》裏,麩皮牛蒡麪包是被歸到養生麪包裏的,可見牛蒡的營養和保健價值了。
牛蒡原產於中國,以野生為主。憑藉其獨特的香氣和純正的口味,可與人蔘媲美,有“東洋蔘”的美譽。牛蒡泡茶,色澤金黃、香味宜人、價比黃金,故在台南稱黃金牛蒡茶。
牛蒡的纖維還可以促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外,還用於便祕、高血壓、高膽固醇症的食療。
用料
糖稀 | 1大勺 |
牛蒡 | 2根 |
醋 | 1/4小勺 |
水 | 1杯 |
芝麻 | 1小勺 |
芝麻油 | 1小勺 |
醬油 | 3大勺 |
料酒 | 2大勺 |
白糖 | 1大勺 |
姜 | 1塊 |
食用油 | 少量 |
鹽 | 少量 |
韓式醬牛蒡的做法
牛蒡去皮洗淨,切成絲。泡在放了醋的水裏,十分鐘後撈出來洗淨瀝乾。
鍋裏放少量油,將牛蒡絲炒五分鐘,放入醬油。
放入料酒、白糖
放入生薑片,用大火煮開後調小火,然後蓋上蓋子慢慢煎。等湯水基本幹了的時候放入糖稀、芝麻油。
撒上一把芝麻,拌勻,裝盤。
小貼士
1、和蓮藕一樣,剝了皮之後的牛蒡容易變色,所以要在醋水中浸泡味道才好,麻味也容易去掉。
2、拌之前用少量的油把牛蒡炒一下味道和口感會更好。
3、挑選牛蒡的時候,應該選擇直徑為3cm左右,沒有傷痕,彈性好的牛蒡。
4、在韓式的拌菜裏,經常會用到的一種叫做“糖稀”的調料,也稱“飴糖”。它是由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖,通常為淺黃色粘稠透明液體。糖稀可以自己做,但我一般都去進口超市的韓國調料區購買。糖稀的種類也有好幾種,有白糖稀、黃糖稀,有100%純的糖稀,也有和果糖、蜂蜜混合的糖稀,大家根據自己的口味選擇就好。