仿85度c的Broiche

每次去85度c，一定會買它家的broiche。鬆軟的麪包配上脆皮和香甜蛋糕底，一口天堂。
自從宅家開始烘培大業以後，一直想山寨。可是搜遍全網，沒有人給個菜譜我可以照抄的。

參考各種broiche菜譜和各種蛋糕方子之後，我決定自己來試驗一次，所幸結果非常不錯。

用料  

仿85度c的Broiche的做法  

1. 先準備湯種，牛奶和麪粉混勻，微波爐45秒。再用筷子攪勻，蓋上保鮮膜，放涼。

2. 把主麪糰裏除了黃油以外的材料倒入廚師機，加上放涼的湯種，攪拌成團，出粗膜。這個配方里面黃油含量高，所以加黃油之前面團比較硬。可以攪和成團以後，靜置10分鐘，在攪。讓水合作用幫助出膜。

3. 黃油切小塊放入麪糰，廚師機開2檔攪拌，到黃油被吸收。這一步時間比較長，中間需要硅膠鏟把盆邊的黃油刮下，按回麪糰上。
   

4. 黃油吸收以後，開廚師機5-6檔高速攪打幾分鐘，到出手套膜。然後蓋保鮮膜，温暖處發酵

5. 發酵至兩倍大，把麪糰排氣，擀開成大片，塗上煉乳，捲起來，分10等份。揉圓靜置15分鐘。這一步做增加塗煉乳，是因為我...找原版來對比吃了一下，我的方子還是沒有原版甜..所以整形時塗煉乳增加香甜的口感。
   

6. 然後把小麪糰擀開，然後捲起成長條，放到紙膜裏，温暖潮濕處二發。

7. 現在準備蛋糕底。手法參考link裏的海綿蛋糕 。雞蛋和白糖混合，水浴到40攝氏度，用打蛋器打發，到ribbon狀態。紋路可以保持7-8秒不消失。

8. 水浴黃油，到60攝氏度，保持這個温度。
   

9. 麪粉分兩次篩入蛋糊，用打蛋器翻拌到沒有乾粉。倒一些蛋糊到黃油裏，翻拌均勻，再倒回蛋糊，再翻拌均勻。

10. 把蛋糕糊淋到發好的麪包上（輕按不馬上回彈）。建議要在二髮結束前20分鐘倒蛋糕糊，這樣邊上有縫隙可以流下去一些。

11. 烤箱預熱355度，中層，上色後可以蓋錫紙或者調低温度到320度，一共烤13分鐘。各家烤箱温度不同，大家根據情況調整。

12. 開吃。

小貼士

蛋糕手法

專門又跑去85c買了幾個回來對比着吃...原版更甜，所以捨得放料的同學可以再自由的加點兒糖啊，煉乳啊啥的。

如果懶得做一個一個小麪包，做成吐司也可以，或者用小四盤做16連或者25連也可以，因為麪包都連一起，縫隙肯定比單個麪包每個一圈的要少，那樣蛋糕液體可能會有多，多出來的用個小紙杯裝着烤，就是小海綿蛋糕。