厚切菲力牛排（先烤再煎）

之前嘗試了一款先煎後烤的牛排。今天反過來操作，發現更簡單好處理。哈哈，低温處理，鮮嫩多汁。

用料  

厚切菲力牛排（先烤再煎）的做法  

1. 解凍。冰箱冷藏三小時解凍。廚房紙吸走表面水份。

2. 烤箱預熱。上下火165度，45分鐘。

3. 烤好。熱鍋放油。下牛排煎，兩面各一分鐘煎到表皮脆脆。灑鹽，黑胡椒、蒜。

4. 出鍋。放五分鐘切開。最開始比五分熟再熟一點。屬於有點點粉色，但肉汁豐富。因為另一位吃得比較熟。所以切開後幫他在鍋裏多煎了一下。煎熟後肉質稍幹，剛開始是兼顧了熟度與嫩度的尺度。切開後再磨鹽和黑胡椒在表面。更入味。

小貼士

1、關於牛排熟度。全憑大家自身喜好。來源可靠的肉，吃幾分熟是沒問題的。
2、如果喜歡熟度高的，口感就會有所喪失，吃起來會幹，即使是牛身上最嫩的菲力也會幹。可以通過多放油，來稍微處理改觀下。因為牛排嫩是靠運動少的部位和牛脂肪決定的。牛脂肪多，在煎制的時候不容易幹，喜歡這種口感的推薦溪寶牛排的牛小排和和牛眼肉蓋。
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