豬肉梅乾菜包子
私房滷肉+梅乾菜味道絕配,做成包子的感想來自梅菜扣肉夾荷花饃!獨家制作方法!別嫌囉嗦!
用料
梅乾菜 | 兩顆 |
祕製滷肉 | 梅乾菜差不多 |
麪粉300g | |
酵母3g | |
糖10克 | |
30-35度温水160-170 | |
五花肉一斤 | |
肉蔻香葉八角大蒜各一頭 | |
香葱三四根 | |
薑片一坨 | |
紅糖20g | |
生抽和紅燒醬油適量 |
豬肉梅乾菜包子的做法
祕製燒肉做法: 1.五花肉切塊兒,把生薑切絲葱切絲冷水五花肉焯水去腥; 2.去葱薑絲,留五花肉,鍋熱下油,油熱下紅糖,紅糖化了下五花肉煸一下上色(紅糖的話上色好看,味道焦香),注意:倒出多餘的油備用;放適量鹽、生抽、醬油,倒入開水煮開10分鐘改小火一直燜爛,注意不收汁兒;
梅乾菜處理:梅乾菜洗淨泡軟切碎,鍋內下少許油(建議用煸五花肉出的油),下梅乾菜煸幾下,倒入燉爛的燒肉,肉一搗就碎;嘗一下鹹淡,淡了就加點鹽;收汁兒!放冰箱冷藏凝固備用;餡兒就好了!見我的菜譜,梅乾菜燒肉,有詳細做法!
發麪:1. 160-170ml温水、放5-10克糖、放酵母攪拌均勻放3到5分鐘;2.一遍倒酵母水一邊用筷子攪成絮絮狀,上手揉成團,我用kitchenaid廚師機中高速10分鐘;3. 發酵至2倍大,我用飛利浦烤箱恆温發酵30分鐘;我們家室內恆温恆濕24-26度發酵1個小時;4.排氣:手揉或者廚師機揉排氣,揉到麪糰切面無氣孔,大概5-10分鐘;5、切50g左右的糰子每個,開始包包子;6、二次發酵:恆温發酵機15分鐘,室温20-25分鐘,看狀態!7、冷水上鍋蒸30分鐘,關火燜5分鐘,緩緩側開蓋,以免滴水錶面有坑窪。
出鍋,絕對是你吃過最好吃的梅乾菜肉包!開店都不為過!
梅乾菜不要切太碎,口感更好!多餘的餡兒拿來做餅也很好吃!
梅乾菜發麪餅,同樣好吃!外酥內軟!