分享一個成功包子的關鍵點

包子的做法網上真的是好多好多。但我發現從來沒有人説出如何做包子的孔洞才能細膩柔韌好看又好吃。這裏分享一條方法。可能對包子高手來説簡直沒什麼好看的，但對新手來説是非常有用的方法。能讓你做出比較像外面賣的包子的關鍵。順便分享下我家的包子皮配方。我家的是三層電蒸鍋，每層蒸7個，共21個。以下配方材料全部加起來1118克左右，分成包子皮一個是53克左右。每次做都是剛好分成21個。大家做時可以根據自家蒸鍋情況調出最適合自己的配方。天天吃也不難。圖片上是黑全麥包子。就是把普通麪粉換成黑全麥粉，但完全用黑麥粉也是難做出來的裏面要滲入三成到五成的普通麪粉才行。

用料  

分享一個成功包子的關鍵點的做法  

1. 先稱好麪粉，糖，鹽三樣混合一起。再稱好酵母后，先用100克温水加進酵母中混合攪拌成酵母液倒進麪粉中用筷子拌拌，再用原來裝酵母液的碗稱200克水倒進麪粉中(分兩次是為了酵母都加進麪粉裏不浪費)。開始拌勻揉麪。這裏水只有300克是不夠的。根據實際情況，一點一點的加。大概多加50克就夠了，當然各種麪粉吃水不同，温度也有影響所以不要一次加夠。慢慢一點一點的加。試過直加到400多克的。所以看情況來，覺得軟硬合適就可以。揉成表面有些粗粒的麪糰就可以倒一點油一起揉。這樣麪糰好做光滑也好吃。用普通麪粉加一次油約25克就足夠了。如果是粗糧麪粉最好加三次約60克左右。慢慢揉搓進去。粗糧嘛，加多點油才沒那麼“梗喉”。才更好吃。揉成光滑麪糰就可以進行第一次發酵。蓋上蓋子放在温暖的地方發酵約1-2小時左右。至麪糰發至2倍大小就可以了。

2. 發酵好的麪糰分成小劑子，搓圓一個一個擺好鬆弛一下（用保鮮膜蓋住防止表面乾裂）。按順序來。不需要鬆弛多久，最後一個搓圓第一個就可以用來做了。

3. 上面的步驟和別人家的沒什麼區別的，這裏開始講一個重要的步驟。就是壓面。外面賣的包子都是有經過專業壓面機壓面的。壓完面馬上就用來塑形。經過壓面的包子，沒有大孔洞，孔比較細膩均勻，再經過稍微發酵麪包就很細膩鬆軟。好吃又好看。但是家庭一般沒有專業的壓面機，我還買過那種小型的壓面機，可以用來壓面和做麪條的那種，實在是不好用，浪費錢。現在分享一個方法，很簡單的。就是藉助擀麪杖。壓面就是為了把麪糰的裏的大泡泡壓掉，讓麪糰裏只含小泡泡，泡泡都比較均勻，才發酵得均勻，所以壓完面的麪糰要馬上用來包餡整形。不能發酵太久，不然就和沒壓過面一樣。所以用擀麪杖的話不能對大面團進行壓面，只能對小麪糰進行壓面，這樣壓好了小麪糰剛好用來包包子。包子的發酵才能控制在一個比較均勻的時間裏。這裏把前面鬆弛好的小麪糰，拿一個用擀麪杖擀開，和壓面一樣，擀成薄薄的一片。

4. 然後周邊往中間疊。

5. 然後拿在手上，將周邊往中間壓，修成圓形狀。

6. 壓一下就成了壓過面的小劑子。

7. 擀成邊緣薄中間厚的面片就可以包餡了。多這個步驟就和壓面是一模一樣的。做出來的包子和外面的沒什麼區別，沒有經過壓面的或在大面團就開始壓面，然後才鬆馳，再拿來餡的。包子蒸好就會發現包子皮有很多大孔洞，不均勻。還有的一些蒸好會塌。

8. 包餡塑形。

9. 包好的包子放蒸籠裏，先不放發酵箱。全部包好再一起放進發酵箱發酵。這樣比較均勻。

10. 一般家庭都不會有發酵箱。不過難不倒我們啊。原來打算用什麼鍋蒸就用什麼鍋當發酵箱，把要蒸包子的水燒至手摸着有點燙。大概45度左右。把蒸籠放進去蓋上蓋子就是自制發酵箱了。不要發酵太久了，約15分鐘就可以了。發酵好把蒸籠取出來，燒開水再放進去蒸。看餡料定時間。一般的菜包或甜包或熟肉餡15分鐘就可以。如果是生肉包要20分鐘。蒸好再燜10分鐘再打開蓋。蒸好就開蓋熱漲冷縮可能會一下子包子收縮變小。

11. 稍微晾晾就可以吃了。這種鐵的蒸籠衞生方便密封，但也有一個不好的就是水多。水很容易滴在包子上。

12. 奶黃餡

13. 叉燒水晶肉餡我的最愛。超級好吃的。