好吃到爆的千層蒸餅

這款餅是蒸和烙相結合，既柔軟又焦香，再加上油酥的鹹香，完美！好吃到炸裂！千層蒸餅：500克麪粉、5克酵母、300克水、10克糖（可不放），和成光滑的麪糰發酵至兩倍大，充分排氣後擀成長條形，均勻塗抹上油酥（麪粉、鹽、五香粉、花椒粉、加入兩倍的熱油攪拌均勻），疊起（邊疊邊提拉，薄，層次多），封囗，整理成圓形（或直接方形也形），擀成餅，放蒸籠上餳發30分鐘，然後水燒開後蒸18分鐘，關火後五分鐘開蓋取出餅，平底鍋倒油，把餅烙至兩面金黃，不要烙時間長，因為餅已經熟了，切開吃吧，很多層！

用料  

好吃到爆的千層蒸餅的做法  

1. 發麪團

2. 網狀結構

3. 油酥

4. 塗上油酥後再灑點麪粉，更易起層

5. 疊捲起

6. 整圓

7. 擀麪餅

8. 蒸熟

9. 放油烙至金黃，不要時間長。

10. 柔軟

11. 柔軟多層

14. 層層清晰

小貼士

這次我改用了老面發酵，發好後加了一點鹼面揉，更加香醇。
老面製作：100克麪粉加100克水，1克酵母發酵至3倍大，再加適量麪粉揉成麪糰後方冰箱冷藏發酵，7天內用完。