老上海米飯餅配方（自己摸索版）

找了好多配方，發現在本質上，老上海米飯餅和酒釀餅是有區別的！很多食譜都是酒釀餅。又找了網紅店鋪老闆採訪的食譜，但是出於配方保護很多用量又不明説。所以自己綜合+摸索這個版本。不是最完美版本，但是可以在這個基礎上調整水和酒釀的用量。
我個人這版，作為自己記錄，下次酒釀用量可以減少到30-40克。減輕酒釀的味道。

用料  

老上海米飯餅配方（自己摸索版）的做法  

1. 100克秈米粉+150克開水迅速燙麪攪拌。攪拌均勻至無顆粒，温度下降一些，加入酒釀，和酵母，和糖。繼續攪拌至類似一個有點粘手的麪糰。

2. 麪糰蓋上蓋子，25-26度發酵2小時左右。類似發麪。

3. 2小時以後感覺明顯膨脹有氣孔，加入150毫升常温水，1克小蘇打粉。調成麪糊。麪糊質地類似蛋白打發有掛糊痕跡即可。（不過我個人感覺這樣的餅比較幹，稍微再濕一些也可以，更鬆軟）

4. 我同時用了bruno6圓盤和平底鍋試了一下。bruno太慢了，不好上色。
   o一個圓盤中裝水。剩下5個裝麪糊，不要刷油！特別不好上色。麪糊裝半滿就行了，還要膨脹。然後低火蓋蓋子。直到表面鼓小氣泡反面。整體上色情況不佳，正反面都熟了以後，我又放入吐司機裏壓了一下，兩面上色更均勻。

5. 2.平底鍋，我用的是日式蛋卷的方不粘鍋。煤氣灶温度更高熱的更快。一定小火！然後倒入麪糊，類似做pancake，表面鼓氣泡可以反面，會上色，但是不夠均勻。中間深，周圍一圈淺，不知道怎麼解決。兩面都熟了就可以出鍋。

6. 整體味道很接近，但是趁熱外脆裏嫩的口感很難達到外面賣的程度。在家就過個嘴癮，乾淨又衞生。哈哈哈