焦香酥軟的梅乾菜肉燒餅

2020年4月2日  悉尼  多雲

清晨，伊打開冰箱，其實對裏面的食材早就瞭如指掌，像翻書複習功課一樣，再看一遍心裏才踏實。澳洲的確診病例破5000大關，抗疫的關鍵時刻，宅家第八天，新鮮蔬果也開始計劃着消耗。讓三餐美味又營養，是伊每天的挑戰和樂趣。此刻，伊不由感謝祖先們的智慧結晶，黴乾菜，豆腐乳，鹹蛋，辣椒醬都成為特殊時期製造多巴胺的珍品。鹹蛋醃製正好一個月，鹹度是孩子喜歡的，蛋黃冒了一點點油，含蓄的沙沙的口感。今天的黴乾菜肉餅非常成功，軟韌的餅皮帶了一點點酥脆，混着黴乾菜的特殊香味，讓人憶起當年去姑蘇，在街邊吃到的早餐，當時也是被這種香味征服的，還買了10幾個帶回山東，想起那時的熱血青春，伊不由的笑了。金黃色的玉米粥，在這個南半球的秋天，熱熱的喝一碗，彷彿所有的擔心都隨之入腹，再也不見。

用料  

焦香酥軟的梅乾菜肉燒餅的做法  

1. 麪粉加油（熟油和葱油，葱油可不加），倒入熱水用筷子攪拌至如圖，用手揉勻。

2. 麪粉加了油，不會粘手，很容易揉至光滑。蓋上濕布備用。

3. 梅乾菜冷水泡半小時，洗乾淨後熱水浸泡1小時，撈出，擠乾淨水份剁碎。肉糜按照平時包餃子的口味加鹽和其它調料。與黴乾菜混合，再加一茶勺鹽，因為梅菜沒有味道了。

4. 麪糰分成兩塊，搓成擀麪杖粗細

5. 每個劑子大約20克，擀成四周薄中間厚的圓皮

6. 包成小包子。

7. 褶面衝下稍微壓平，用刷子在表面刷一層水，撒上芝麻

8. 用大拇指後面的手掌根按壓，一方面把芝麻按結實，一邊把餅按的薄一點，有露餡兒的地方沒關係。

9. 入烤箱250度上火烤5-10分鐘，反面再烤5-10分鐘。

10. 配一碗粥，就一個鹹蛋，日子就是這樣有滋有味。

小貼士

這個餅皮的配方是我自己琢磨的，因為是熱水燙麪，所以餅即使是烤箱烤的也不會硬。加入適量油，會讓餅有一點酥脆的效果。這樣的搭配，口感非常好，和麪過程也簡單，手快的半小時就可以吃上了。