米芝蓮三星餐廳新榮記食譜-蘿蔔芋頭飯
來源:美味食譜館 3.26W
用料
浸泡過的軟身米 | 300g |
芋頭 | 100g |
蘿蔔 | 150g |
五花肉 | 30克 |
榮叔真選香腸 | 30g |
廣東臘味 | 15g |
刀板香(鹹肉) | 50g |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1/2勺 |
鹽 | 適量 |
花雕酒 | 3勺 |
色拉油 | 少許 |
青蒜段 | 4-5根 |
青蒜葉 | 少許 |
米芝蓮三星餐廳新榮記食譜-蘿蔔芋頭飯的做法
所有食材切成粗丁,大米提前浸泡30分鐘
砂鍋燒熱,下油到6成熱,下五花肉炒香
鍋裏再下各種臘味,炒到半透起香
再下芋頭和蘿蔔,炒到半熟,再下青蒜段
烹入花雕酒,生抽,老抽,上色後下適量鹽調味
將砂鍋內食材鋪平,加入泡好的大米均勻蓋在食材上
加適量水(建議不要沒過大米),燒開後蓋蓋轉小火燜15-20分鐘
揭蓋撒青蒜葉,拌勻即可
小貼士
1.蘿蔔會出水,水量剛好沒過米的話煮出來口感是偏軟糯的,想要顆粒分明一點的話可以適當減少水量。
2.各種臘味鹹肉都有鹽味,下調料切記不要太多,味道不夠最後可以適當加鹽調整。
3.大米浸泡後會增重不少,根據米和水的温度增重的比例也不同,沒泡過的米準備220g-240g左右即可。
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