紅印黑糖/焦糖珍珠(紅薯粉)

疫情期間嘗試消耗平時並不能下口的紅印黑糖的成果www家裏沒有備木薯粉，試着用紅薯粉代替，喜聞樂見地成功啦，於是在這裏記錄一下www做的時候並沒有準備記錄，故過程圖不全，下次再做的話會來補全。

用料  

紅印黑糖/焦糖珍珠(紅薯粉)的做法  

1. 首先準備材料，這個食譜的所有步驟都很隨便，用量根據喜好自己把握就好啦。
   準備好材料後的第一步是煮黑糖水，鍋中取少量水，加入一勺紅印黑糖，一勺焦糖糖漿(紅印黑糖苦味略重，只用了少量，恐珍珠甜味不足，用焦糖糖漿來填補甜味，若使用其他黑糖，直接根據喜好決定加多少黑糖就好）。中火將糖水煮沸，小火煮稠。
   煮黑糖水的同時將適量紅薯粉(或木薯粉)放進一口小碗中(我放了兩小勺），同時在砧板上撲撒薄薄一層粉。剩餘紅薯粉放在一旁備用。

2. 取正在沸騰的黑糖水倒入放置紅薯粉的碗中，倒水的同時使用筷子在碗中快速攪拌至紅薯粉成團。此過程應注意不宜一次倒入過多黑糖水(先倒一點，不夠再加就好)。
   ps 這一步要注意兩點:一是使用沸騰黑糖水，確保水温足夠高；二是少量(多次)倒入黑糖水，以防水過多。這兩點沒有做到可能致使紅薯粉形成非牛頓流體，無法成團。

3. 揉搓初步成團的紅薯粉至徹底成團，若此時的糰子很黏手，揉入適量紅薯粉即可。將糰子切成兩小份，分別揉成長條，再將長條切成珍珠大小的小份，揉圓。

4. 將鍋中剩餘的黑糖水重新煮沸，加入做出的珍珠糰子，小火繼續煮。珍珠煮熟後過冷水以使珍珠口感變Q彈。因為用的是紅印黑糖，此時煮出的珍珠甜中帶着微苦，喜歡這個味道的話過水後再次將珍珠倒入原來的鍋裏煮到收汁就好。

5. 本人不大喜歡紅印黑糖的苦味，於是過水後改用焦糖糖漿煮珍珠，最終煮出的珍珠同時具有焦糖的甜香和紅印黑糖獨特的香氣w(並且不苦，重點畫⭐)。
   ps 焦糖煮出的珍珠沒有黑糖黑。
   

6. 做好的珍珠倒入杯中加奶或另煮的奶茶就是黑糖/焦糖珍珠鮮奶或奶茶啦w
   ps 焦糖糖漿也是自己做噠，白糖加微量水小火煮化至發出焦香(注意把握時機，不要過焦），然後加入少量熱水稍作稀釋，over。

小貼士

從圖中可以看出我一次做得很少，差不多夠喝一杯，做得多的話稍微撒點紅薯粉扔冰箱冷凍就好。
這條菜譜的意義或許是告訴大家做珍珠用料可以很隨便吧hhh
ps 我可太喜歡焦糖珍珠的味道了 其實做到最後黑糖的意義就是讓珍珠變黑吧(……
pps 想到小夥伴下珍珠後煮出一鍋羹湯的悲慘經歷，⭐高亮標註珍珠下水時水必須是沸騰的哈……