真草的涼粉草

用料  

真草的涼粉草的做法  

1. 去老梗，清洗乾淨新鮮的涼粉草備用

2. 放入水煲起泡，倒入食用鹼。煮滾
   然後放入新鮮草，煮30秒，撈出來，過涼水！（保持鮮綠色的關鍵）
   

3. 把煮過的草放入搞拌機拌成蓉，越細膩越好！

4. 用過濾網過濾，邊攪邊加入少量水（這裏用剛才燙草剩下的水就可以了，不要額外加水了。）這個過程需要有耐性的。
   
   這裏需要的是涼粉草的粘液，把粗硬的梗，過濾掉。
   
   如果有沙布也可以用沙布擠。
   總之要的是細膩的粘液。

5. 把得到的粘液，倒入煲裏中小火煲開，煲到有70度左右，用200ml的清水調粘米粉和澱粉至無顆粒。再慢慢倒入涼粉水中，一定要慢慢，否則會結塊的。此時可以關到最小火，也一定要不停，不停地攪拌！
   
   攪拌至粘稠，有阻力就可以了，慢慢煮滾。

6. 煮滾後，倒入容器，慢慢涼透凝固！

7. 煮個糖漿，或加蜂蜜，即可享用👍