經典法式柑橘瑪德蓮

轉載自YOUTUBER頻道：糖餃子Sweet Dumpling
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配方可做6個厚瑪德琳（每格尺寸：直徑6.5cm深3cm）

用料  

經典法式柑橘瑪德蓮的做法  

1. 烤模內抹油、灑粉敲掉多餘的粉，送進冰箱冰鎮備用。

2. 刨柑橘皮到盛有糖的碗裏，然後用手指的温度，慢慢的把橘皮跟砂糖搓揉均勻，備用。

3. 打發盆裏加入室温的雞蛋，再倒入搓勻的柑橘糖，手動攪打約四分鐘，打到顏色發白，質地澎鬆、黏稠。

4. 把麪粉跟無鋁泡打粉，篩進蛋糊中。

5. 用打蛋器拌到看不見乾粉為止，蓋上保鮮膜，送進冰箱冷藏一小時。

6. 準備一個牛奶鍋，加入切成小塊的奶油，用小火來融化奶油，不用煮到滾，只要奶油都融化即可，加熱完成的奶油要放涼到 60 度C左右(如果天氣比較涼，奶油一樣要保温在60度C左右)，60 度C大約是徒手摸可維持4秒鐘可忍受的温度。

7. 取出冰面糊，倒入温奶油，攪拌到奶油完全融入麪糊中。

8. 拿出冰鎮的烤模，用湯匙挖取約烤模七到八分滿的麪糊，填裝並稍稍整型抹平。

9. 用230度C預熱烤箱，並烘烤五分半~六分鐘，接着降温改用150度C再續烤10分鐘。
   ** 烤箱預熱時，可以一併把空着的烤盤放進烤箱一起預熱，增加烤箱温度的續熱度。**

10. 利用烘烤時來做柑橘糖漿，加入30g糖跟40g水，用中小火煮至糖溶解，沸騰後再多煮3分鐘，便可移鍋關火，最後加上10克的新鮮柑橘汁拌勻，放涼備用。

11. 出爐後，把瑪德蓮敲出，然後放涼。

12. 最後在瑪德蓮的貝殼面跟肚臍處塗上柑橘糖漿，就可以享用了，冰過也很好吃哦。