抹茶冰淇淋(無需冰淇淋機!無需多次攪拌!無冰渣!)
似乎從2018年開始,抹茶冰淇淋店突然崛起了很多家,最後開下去的好像只有幾家無邪抹茶店。
自己做個抹茶冰淇淋,100ml一盒的成本約4元,隨吃隨拿,奶香味濃郁,抹茶的茶香讓冰淇淋一點也不膩,還特別清爽。
很多冰淇淋方子都需要冷凍過程多次取出攪拌,挺麻煩的,這個方子不用,非常簡單,冷凍後取出放5分鐘再吃口感最佳,不會很硬,毫無冰渣,畢竟是不加一滴水和牛奶。
❗注意:下面這個方子能做約800ml,裝8個小盒。
🛠用具:廚師機或打蛋器、冰箱
🍵材料:抹茶粉、無菌蛋(黃天鵝或朝一)、淡奶油、白砂糖、煉乳(可無)、鹽、檸檬汁(可無)。
⏰時間:1小時左右
方子抹茶味比較濃郁,喜歡淡一點抹茶味的可以減少抹茶粉的量。我不太嗜甜,方子的糖量不建議減少,做出來不太甜的,喜歡甜的可以多加煉乳。淡奶油需要提前放冰箱冷藏,更易打發。
附送我的草莓冰淇淋方子,有介紹怎麼熬草莓醬。
用料
淡奶油 | 250ml |
無菌雞蛋 | 4個 |
抹茶粉 | 25g |
白砂糖 | 50克(40g放蛋清,10g放淡奶油) |
煉乳 | 20克 |
鹽 | 2克 |
檸檬汁 | 1ml |
抹茶冰淇淋(無需冰淇淋機!無需多次攪拌!無冰渣!)的做法
選擇4個可生食無菌雞蛋(如黃天鵝或朝一雞蛋),將蛋清蛋黃分離,蛋清放入無油無水的容器中。
稱取40g白砂糖備用,往蛋清中加入1ml檸檬汁,高速打發一分半鐘,加入一半白砂糖,再高速打發一分鐘,加入另一半白砂糖,最後中速打發一分鐘,打發至出現小尖角,硬性發泡為止。(打發好的蛋清放冰箱冷藏一會用)
換一個無油無水深一點的容器,加入250ml淡奶油(冷藏的)、25g過篩的抹茶粉、10g白砂糖,高速打發一分鐘即可。
將4個攪散的蛋黃加入到打發好的奶油中,再加入2g鹽、20g煉乳拌勻(嗜甜可多加一點)。
分次加入冷藏的打發好的蛋清,像做蛋糕一樣從下往上拌勻,儘量減少消泡。
拌勻後裝到無油無水的盒子中,輕輕在桌上磕幾下,把表面的氣泡震破。
放到冰箱冷凍(零下18度)5小時以上,我是晚上做的,冷凍了一夜,第二天取出立即吃是有點硬的,可以放5分鐘再吃,口感就非常好了。
小貼士
①奶油和雞蛋提前冰箱冷藏
②抹茶粉一定要過篩,除非你不是外貌協會的,過篩後不會結塊,溶解的更均勻。
③翻拌手法和做蛋糕一樣,儘量減少消泡,吃起來口感好。
仔細看步驟,有問題留言。