秋天的味道:桂花栗子羹
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五月到十月,説嶺南半年是夏季也不為過,秋天只能來自對紙面的想象。這幾天,早晚終於終於涼了些,不像蒸籠,儘管還是短衣短褲,可已經覺得,是秋天了。感受秋天,好奢侈的。幸而還有味覺安慰。
秋天若沒有桂花和栗子,我總會覺得缺點什麼。於是二者合二為一,加入手工藕粉,這樣即使買到不好吃的栗子也能消滅了——是的,我這連好吃的栗子也可遇不可求。
用桂花栗子羹做早餐,做甜點,暖暖香香的,無疑是颯颯秋風中一抹温存。
下面做的是四人份的。
用料
栗子 | 十顆 |
手工藕粉 | 40克左右 |
白砂糖 | 兩勺 |
水 | |
桂花醬(糖桂花、桂花蜜) | |
幹桂花 |
秋天的味道:桂花栗子羹的做法
栗子買回來,陽光下曬了一個白天,曬出了裂縫,剝出來。如果一天沒曬裂,則再曬一天。或者直接用菜刀剁一下,剁出裂縫。
栗子用電壓力鍋,蒸了十分鐘,剝殼,切成小粒。
手工藕粉(無味),用涼水攪拌融化。取一鍋燒水。
水開後,倒入栗子、白砂糖,再等水開。
第二次水開後,倒入攪拌均勻的藕粉,稍稍攪拌,等它變粘稠透明。
關火後,加入桂花醬。
最後,撒點幹桂花做裝飾。
小貼士
中式做法是寫意做法,上面標註的所有用量,都不如你親嘗哈。
如果直接把剝了殼的生栗子放水裏煮,栗子的甜味怕要煮沒了。所以,我是帶殼蒸栗子,再剝,再放開水裏稍稍煮。