蛤蜊菌菇湯

借用“子瑜媽媽”同名食譜。

用料  

蛤蜊菌菇湯的做法  

1.     蛤蜊洗淨。鍋中燒水，準備為磨菇焯水。奶白菜洗淨，切成段。新鮮菌菇（如茶樹菇、蟹味菇、口磨等），去掉老蒂頭，長的切短，口磨切片。

2. （焯水除腥味）①水沸騰後，磨菇在沸水中打個滾（不必等水再次沸騰），出鍋過冷水。鍋中水沸騰後，磨菇第二次打個滾，過冷水，擠幹磨菇中的水分。②鍋中加水、磨菇、料酒，燒開，中火煮3分鐘（不蓋鍋蓋，以便磨菇的腥味散發）。

3. 加食用油、蛤蜊、奶白菜，蓋鍋蓋，大火燒開，煮2分鐘，（不要煮久了，久煮蛤蜊易老），加鹽、白胡椒粉，嘗味道，調整，出鍋。