鹹肉炒芥蘭

鹹肉，是匱乏年代的奢侈品，那時沒有幾個冰庫，更沒冰鏈，儲存和運輸只好用鹽醃製保鮮，其實豬肉經醃製、陳化後，亦另有一番風味。

用料  

鹹肉炒芥蘭的做法  

1. 用4％的鹽醃好的豬肉，放冰箱冷藏兩個星期。

2. 芥蘭

3. 備料如圖。鹹肉用溫水浸泡20分鐘，浸去部份鹽份。

4. 起鍋，慢火將肉煎香、煎金黃。

5. 倒入芥蘭翻炒斷生後，加水焗一分鐘，落一點魚露，一點馬鈴薯粉芡，翻勻上碟。

6. 出品。