滑嫩鮮蝦魚丸

沒有牙也能吃的鮮蝦魚丸 。

用料  

滑嫩鮮蝦魚丸的做法  

1. 蔥姜切碎放水裡浸泡，做成蔥姜水。
   也可以先把蔥姜和水一起放破壁機裡攪打攪碎用的蔥，只選用蔥白部分，不然一鍋綠丸子讓你好看 。
   魚肉切大塊和蝦仁一起放食品袋冷凍後一起放破壁機里加蔥姜 水 一起攪打成泥。
   冷凍後打得比較細，也不會起熱。

2. 攪好的肉泥放入廚師機料理盆 。

3. 破壁機用高溫清洗檔清洗消毒 。
   因為打過生的葷菜最好是消毒一下比較放心 。

4. 放配方內調料 ，中高速檔攪打約五分鐘 。
   攪拌槳葉上的筋膜挑下來丟棄 。

5. 攪好的肉泥有光澤有彈性 ，用刮刀挑起一塊能牢牢的黏在上面 。

6. 準備一鍋涼水，無需加熱。
   抓起一團肉泥 ，用左手虎口擠出一個圓形肉團 ，右手用勺子輕輕颳起 。
   勺子先蘸點水防粘，每次放丸子入鍋時順便在水裡蘸一下 。
   所有肉泥用完，丸子裝滿一鍋後，端到火上加熱。

7. 小火加熱 ，勺背輕推。
   水開後 撇去浮沫 ，蓋上鍋蓋燜五分鐘 。

小貼士

蝦仁是魚肉的一半，水量是總量的1/4。菜市場只買到冷凍的龍利魚肉，感覺水水的。
如果用新鮮的魚肉大家要調整一下水量，新鮮的魚肉比較能吸水。
不要一次把全部水都加進去，一點點加，不夠再加，加多了撈不出來。
實在加多了的，就加些澱粉調整補救一下吧！
個人做各種丸子是不喜歡加澱粉的 ，加了澱粉的丸子口感更Q彈 ，吸水性更強 ，能打進去更多的水分 。
大家憑個人喜好自由調整 。