脆脆的紅蘿蔔幹

本製作步驟不低於60圖，又是一個又長又囉嗦費時間的鹹菜製作方法。不喜歡的就繞道看別人的菜譜！感謝！
山貓做的菜譜主要還是留給我女兒未來學習的，分享出來也就是玩而已！

上次吃過鄰居大媽做的蘿蔔幹，才知道紅色蘿蔔做出來的更脆！買了5500克紅蘿蔔就開始了我的製作記錄。

用料  

脆脆的紅蘿蔔乾的做法  

1. 一定要買新鮮的小紅蘿蔔

2. 用刷子刷洗乾淨

3. 把蘿蔔切成條，儘量每條都帶紅皮皮

4. 這樣多半切開，再從中間切，有點像切西瓜的方法

5. 全部切好用簸箕裝好晒大太陽

6. 切的厚薄自己控制，大小不一不太好晒喔

7. 第一天晒了大概六小時的樣子，有縮邊的樣子。

8. 現在是冬季早晚有霜，晒的蔬菜類不建議在外過夜，避免霜降凍壞食材，收到家裡避免油煙能接觸到的地方

9. 第二天9點又拿去樓頂晒太陽

10. 一夜間還是脫水了好多

11. 翻面把下面的換上來，晒到太陽落山就可以準備加鹽脫水了

12. 把所有晒好的蘿蔔裝到乾淨無水無油的盆裡，加鹽揉一揉

13. 洗衣服手法搓

14. 搓揉到白色部位水透明的樣子，如圖所示。蓋上簸箕明早處理脫鹽

15. 鹽醃了一晚，紅皮顏色變的粉粉的

16. 拌一拌就開始用水淘洗

17. 用自來水沖洗，第一盆水加滿後搓揉後把水倒了，之後重複4次

18. 完成脫鹽後捏去多餘水分裝到簸箕裡

19. 雙手捏一把蘿蔔，擠壓捏出多餘水分

20. 擠出水分的蘿蔔

21. 全部搞定

22. 繼續晒了脫水

23. 脫鹽後晒太陽

24. 還是兩簸箕

25. 晒到晚上的狀態，太寬的還需要繼續晒

26. 晒的幹些儲存更久點

27. 沐浴陽光的紅皮蘿蔔

28. 晒到這個樣子剛剛好哦😊切記切記！

29. 我貪心多晒喔⊙ω⊙晒著就去健身脫水乾了些

30. 好喜歡看陽光下的色彩

31. 全部晒好的蘿蔔乾裝到無水無油的盆裡，倒入少量高度白酒拌勻
    晒乾的蘿蔔總重625克，建議晒到我提示的那個圖的狀態就最好

32. 裝蘿蔔的罐子裡倒入少量白酒，用白酒滾內壁消毒

33. 這麼點高度白酒就夠了

34. 轉著罐子讓酒分佈均勻，放一邊待用

35. 紅糖切成細末，大概半個元寶紅糖，喜歡甜味可以在拌好後增加

36. 切細的紅糖

37. 準備細辣椒粉（辣椒最好是晒乾的現磨氣味才香）

38. 草果八角用微波爐加熱90秒，取出放涼。放涼後磨細，烤過的做出來香

39. 大紅袍紅花椒不需熟制，乾的即可

40. 蘿蔔乾加鹽拌勻，比例是1000克蘿蔔乾配35克鹽的標準

41. 加入紅糖拌勻

42. 拌勻鹽和紅糖的樣子，嘗一嘗味道，口味按自己的調整

43. 現磨的香料粉，含草果、八角、花椒、小茴香籽

44. 先加入一半的量，拌了嘗一嘗，不夠再加入

45. 加入辣椒粉，拌勻後嘗一嘗，不夠辣再加

46. 我覺得麻味不夠單獨加了花椒粉，這是自行調整的，所以配料裡沒有再寫用量了

47. 拌勻，正好是我的口味。你可以按自己的口味調整不會有太多差異，適口才是最好的

48. 口味調整完成

49. 現在介紹古法防起花的處理方法

50. 一次性手套上倒大概兩三克的生菜籽油，隨手倒的，不要貪多喔！

51. 準備抹油上手套

52. 兩手對搓

53. 雙手搓揉菜籽油到蘿蔔乾上

54. 拌好是看不出來有油的

55. 揉菜籽油手法，找了我女兒來給拍視訊太不容易了

56. 裝到用酒殺菌的罐子裡

57. 用手壓緊

58. 壓緊的蘿蔔乾

59. 顏色非常漂亮

60. 這是蘿蔔乾，我也是第一次做😄

61. 最後蓋上蓋子

62. 加水在轉水口裡隔絕外部空氣

63. 現拌現吃

64. 很脆的蘿蔔乾

小貼士

做鹹菜必須無水無油操作！