富得流油的蛋黃酥

超喜歡的一款傳統中式點心~蛋黃酥。層層酥皮搭配上甜而不膩的紅豆沙，豆沙裹著流油的鹹蛋黃，一口下去，滿滿的幸福感🤗

用料  

富得流油的蛋黃酥的做法  

1. 新鮮鹹鴨蛋洗掉黃泥，備用。

2. 取出新鮮蛋黃，一定要處理乾淨蛋黃表面的蛋清。

3. 磕好的鮮蛋黃擺入烤盤中，噴上高度白酒（去腥），烤箱預熱，150度，中層烤10分鐘，備用。

4. 將油皮用料全部倒在一起揉出手套膜狀態（可以藉助麵包機和麵程式）備用。

5. 油酥材料全部混合攪拌成團備用。

6. 油皮每份23g，油酥每份13g，分好後搓圓。

7. 每份油皮包裹一份油酥繼續搓圓備用。

8. 壓扁後擀成牛舌狀，再從上而下捲起來，口朝下靜置。

9. 卷好的酥皮蓋上保鮮膜醒發10分鐘，藉此空檔把豆沙餡分成16份，每份包裹一個烤好晾涼的蛋黃。

10. 醒發好的麵糰豎著擺放壓扁，中間開始，朝上、朝下各擀一次，不要來回擀。

11. 再次捲起後，用手壓扁。

12. 擀成夠包裹蛋黃大小的皮。

13. 餅皮裹豆沙蛋黃餡像包包子一樣包起來，口朝下放入烤盤中。

14. 逐個包好後均勻的擺在烤盤中。

15. 刷蛋黃，撒芝麻，送進烤箱。

16. 烤箱170度，中層25分鐘～叮🔔即可出爐。

17. 冷卻後裝入儲存容器中。

18. 喜歡的小夥伴兒一起試試吧！

小貼士

1.油皮中水量不能少，稍微多幾克都沒事兒，容易出膜，而且烤時不容易開裂。