【古早味】閩南燴米粉

看《風味人間》突然聯想到一些地方古早味的主食。身為不擅長講閩南話的福建人。（我可能是個假的閩南人）突然回憶起以前奶奶那一輩經常做的“炒米粉”（由於閩南這邊很多老一輩習慣這樣講，所以給很多年輕人灌輸了不少錯誤的說法。這道主食按中餐的正確叫法應該是“燴米粉”）只要是閩南這邊拜拜或燒香等活動的日子，餐桌上經常有它的身影。下廚房裡面有不少小夥伴發過會誤導人的閩南炒米粉……結合老一輩的做法。我整理總結了一下流程。發一份完整一點的，在中餐上叫法正確的菜譜。分享給大家～

用料  

【古早味】閩南燴米粉的做法  

1. 將材料洗乾淨。五花肉切片；姜，蒜切片；蒜苗切小段（頭尾分開）；白菜切碎（不要太碎，像圖中這樣子就可以了）
   
   備註:如果使用的是蝦，記得剝殼

2. 鍋中加入清水，一部分薑片（如果有加海蠣，將多加點，料酒，蛤蜊（如果是海蠣等水開再下）。大火燒開，加入蝦，煮到蛤蜊開殼，蝦變色。

3. 將蛤蜊和蝦，薑片撈出。剩下的湯汁不要倒掉，留著備用。（湯汁記得密漏過濾一下再用）

4. 再次熱鍋冷油，加入部分蒜苗小火炒香

5. 加入五花肉，炒到變色

6. 加入料酒，鹽，炒出肉汁，然後出鍋備用（肉汁要一起留著）

7. 然後熱鍋冷油，炒香剩下的蒜，姜，蒜苗頭。

8. 倒入白菜，大火翻炒均勻

9. 加入肉和蝦等配料，炒均勻

10. 進入料酒，少量醬油（醬油只是用來提鮮）炒勻

11. 倒入適量剛剛剩下的湯汁（不要加太多），煮開

12. 加入米粉，改小火煮透，用鹽，味精調味

13. 用筷子打散米粉，小火煮入味，大火收汁

14. 等湯汁快沒的時候

15. 加入蒜苗葉，小火炒均勻

16. 炒到蒜苗葉熟了即可。