閩南面粉粿

用料  

閩南面粉粿的做法  

1. 麵粉揉成麵糰，揉之前加少量鹽，揉完蓋保鮮膜醒面半小時，期間可再揉一兩次。

2. 幹香菇用開水泡開，香菇水留用，一會兒可以加到煮麵粉粿的湯裡。

3. 花蛤洗淨，吐完沙。可以用油蛤、花蛤都行。

4. 豬肉用嫩肉粉抓勻，可以加一點點料酒去腥。（沒有嫩肉粉也可用生粉、地瓜粉等）

5. 蔬菜洗淨切好備用。這裡說一下，這次用的是蘆筍，因為正當季，平時也可換成茭白筍、青筍等，胡蘿蔔是為了顏色好看，絲瓜是必備的，要買不到了用菜瓜，不過根據多年經驗還是絲瓜更清甜。蔬菜可根據自己口味新增，建議不要用有葉子的蔬菜，以免煮起來湯色不好。

6. 香菇用油炒香，這裡我多加了幹墨魚，想讓湯頭更鮮美一點，要不要加都行。

7. 將爆好的香菇加入開水中，加入適量鹽，放入胡蘿蔔，開始切面團，記得要切得薄厚均勻，怕切到手可以用揪的，不過還是切的快，記得刀要磨鋒利，兩面摸點油防止沾黏。切好麵糰後將剛剛準備的花蛤，蘆筍，豬肉，絲瓜依次加入，加豬肉時要等湯再次翻滾時再加入，這樣煮出來的豬肉會嫩，有嚼勁。（這裡說一下，鍋可以用高壓鍋，出氣15-30秒立馬關火，等個1分鐘，用水衝消氣，這樣的麵粉粿出來是Q彈的，如果不敢這樣做，可以慢慢煮，就是口感沒那麼好。）

8. 成品！開鍋後加入芹菜，試下鹹度，這裡不建議再加味精雞精等，因為湯頭已經夠鮮甜。

9. 開始享受！記得每次媽媽煮，我都要吃好幾大碗！