爸爸的清燒牛蹄筋

辛苦的媽媽，筋骨都有點不靈活了，時常腳筋、手筋都不得力的感覺，還時常眼睛上火、發紅，應該是肝虛火引起的，實則是因為耗散過多，陰液缺乏，已經傷到筋骨了。

春天本來就是補肝的季節，肝好則筋柔，可以多吃蹄筋，吃筋補筋嘛。

常吃的一般是牛蹄筋和豬蹄筋，爸爸說昨天吃了牛蹄筋，走路有帶勁兒的感覺。

爸爸的廚藝功力深厚，好多東西一看就會，而且都做得像模像樣。他用蔥薑蒜熗鍋，雖然是清燒，聞起來卻特別香，我還以為放了香料，結果什麼大料都沒有。

這步很重要，炒不好就沒有那股濃郁的清香味。我常常發現同樣的佐料，好多會做飯的長輩炒出來就特別香，應該是火候把握得特別好，這就叫做媽媽或者爸爸的味道。

用料  

爸爸的清燒牛蹄筋的做法  

1. 先把牛蹄筋用水汆一下，煮熟瀝乾，切成段備用。
   蔥切成段，姜切成片，幹辣椒切成段，蒜拍爛。

2. 熱鍋中放入菜籽油，開大火燒辣冒煙後，放入姜蔥蒜爆鍋，使勁兒爆一會兒，然後放入花椒和幹辣椒略熗一下，放入蹄筋和一點點醬油翻炒均勻，接著倒入足量的飲用水燒開，大火猛燒20分鐘然後轉小火，蓋上鍋蓋，燜3個小時以上。

3. 直到蹄筋變得軟爛，膠質開出溢位就差不多可以加青筍了。
   把萵筍去皮，切滾刀，放入鍋中煮5分鐘左右即可放鹽出鍋。

4. 最巴適的吃法是，在米飯上澆幾勺湯汁，馬上變成糯糯的蹄筋蓋飯。