割包二三事

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How to Make Pretty Bread like a Pro

用料  

割包二三事的做法  

1. 準備好麵糰，可以是二次發酵之前，或者之後。發酵之後更加溼軟，之前好切一些，具體可以參考下廚房上“黑橄欖小法棍”的解釋：
   用專業的刀，或者刀片，自制刀柄。請看愛和自由最新博文，“那些做麵包用到的刀”： _

2. Chevron中心裂紋花色，適合Batard歐包 步驟（1）沿長邊在中間割一刀，麵包因此向上膨脹為主。

3. Chevron中心裂紋花色，適合Batard歐包 步驟（2）在割線一側，從距離自己最遠一邊開始，均勻斜劃刀直到末端。

4. Four Slashes四聯刀花色，適合Baguette法棍 步驟（1）沿長邊均勻劃四刀，麵包因此向兩邊膨脹。

5. Four Slashes四聯刀花色，適合Baguette法棍 步驟（2）可以把法棍的寬（直徑）目測用兩根直線三等分，每一刀從右邊的線開始，劃到左邊的線停止，所以幾乎是和中軸線平行的

6. Crosshatch交叉線花色，適合Boule or batard型歐包 步驟（1）交叉線割包，麵包向四個方向均勻膨脹。

7. Crosshatch交叉線花色，適合Boule or batard型歐包 步驟（2）不想要橫平豎直的交叉線，可以對角線方向交叉。

8. Swirl螺旋花色，適合Boule型歐包 步驟（1）使用有弧度的刀片，最適合這種非線性的切割圖案。

9. Swirl螺旋花色，適合Boule型歐包 步驟（2）對稱切割，讓圓形麵包均勻向外向上膨脹。

10. Swirl螺旋花色，適合Boule型歐包 步驟（3）從中間下刀，月牙形走向。

小貼士

1. 囉嗦一下 Baguette。德州農民此篇博文講解了割包深淺，請點_
2. 這是給像我一樣的歐包小白提供的割包方法。希望小圖在手機上可以看清。。