開泡一罈四川泡菜～懶人一年有菜吃

記錄一下泡的泡菜～
親們，隨需取用～
等泡好了，再來描述味道～

主要是考慮，我不在家時，老公不至於揭不開鍋😁😁😁

媽媽隨便教了我一下，
注意事項都是網上跟視訊裡學的～

用料  

開泡一罈四川泡菜～懶人一年有菜吃的做法  

1. 沒有大鍋燒水，所以直接買了一瓶4.5升礦泉水。
   有條件的親，直接用無油的鍋，燒4升水，晾涼即可。

2. 桂皮、香葉、青花椒、八角

3. 冰糖

4. 村子裡賣原汁醪糟，沒有滅活的～

5. 網上買的，四川深井鹽，也就是泡菜要用的不加碘的鹽～
   
   水：鹽的比例=1公斤水：60g～80g無典鹽

6. 白蘿蔔，只要半根。
   初次泡，一定要加白蘿蔔哦，提香～

7. 豇豆一把

8. 胡蘿蔔，只加了一根～

9. 萵筍，忘拍照了，剩了一截。

10. 香芹

11. 香菜

12. 小香蔥

13. 小米辣，即朝天椒

14. 蒜頭，我放了兩個

15. 老薑，也可以放嫩姜

16. 要用高度白酒，買的二鍋頭。

17. 所有原料，洗乾淨。
    過一遍涼開水，晾乾～
    可以晾一夜的哦～
    
    務必所有原料不要粘上油～
    
    特別是平時用的砧板和菜刀，有油，要洗淨～

18. 泡菜罈子加半罈子水，其餘的空間放菜和原料～
    
    注意，放的菜，水面到玻璃瓶的細口，就別放了哦，之後半天會發酵產生很多水，水面會上漲的～
    
    放菜的順序是：
    1、#水#——>
    2、#香料#：桂皮、八角、香葉、青花椒——>
    3、#調味用料#：冰糖、醪糟、鹽——>
    4、#蔬菜#：胡蘿蔔、白蘿蔔、豇豆、萵筍——>
    5、#增香調味蔬菜#：大蒜、生薑、小米辣、香芹、香菜、小蔥——>
    6、#白酒#

19. 72小時後，要把香芹、香菜、香蔥，撈出來，放久了會爛的～

20. 一週之後，就能吃啦！

21. 你的泡菜經常開蓋翻蓋，時間一長，會長這種白毛，浮在表面，對嗎？
    
    那是因為蓋子上的生水進去了，不用擔心是壞掉了，沒壞！
    
    解決方法：
    首先，用無油的勺子，把白毛毛舀出來～
    然後，到大半瓶二鍋頭進去，並且同時加幾塊冰糖～
    然後，瓶口用保鮮膜封口，再蓋上玻璃蓋～
    這樣，下次，揭開蓋子時，上生水只會滴到保鮮膜上，而不是泡菜裡～
    
    不要問我咋知道的，血淚史，然後問的老媽，完美解決問題！！

22. 諾，這樣～

小貼士

1、整個過程不要沾油哦～
2、要放在陰暗的地方比較好～
3、香芹、香菜、小蔥，務必在三天後，撈出來～
4、一週之後就可以吃啦～
5、每次夾菜要用無油的筷子～
6、外沿水不能幹，水乾了會壞，及時加水～
7、每次往罈子里加菜的同時，也該加點鹽～