美式肉桂卷Cinnamon Roll

肉桂卷在美國特別受歡迎，我一直嫌外面賣的太甜，不太買。可是神獸喜歡，只好摸索出了減糖版本自己做，沒想到這樣皆大歡喜，連帶我自己都喜歡吃了😋這個方子可以做10-12個麵包卷。如果嫌多可以減半，這樣一個8-10寸圓模就夠了。

用料  

美式肉桂卷Cinnamon Roll的做法  

1. 牛奶微波爐加熱到和體溫差不多熱了加入酵母，攪拌均勻，等5-10分鐘後倒入麵包機。再打入兩個雞蛋，麵粉，軟化的黃油，糖和鹽。攪拌到成團不粘在攪拌機壁上就行了（大概10分鐘就行，不用出膜啥的）。倒入抹了油的容器，蓋上保鮮膜，室溫發酵到兩倍大（大概1-2小時）。

2. 發酵的時候可以做夾心： 在軟化的黃油里加入肉桂粉，紅糖，攪拌均勻就好了。同時把要用的烤盤內部抹上黃油，準備以後用。

3. 發酵好的麵糰倒出來，稍稍揉勻排氣，擀成30釐米寬40釐米長左右的長方形 （大概5-6毫米左右厚度）。然後均勻地抹上肉桂紅糖夾心。

4. 從長邊（40釐米那邊）開始卷，輕輕的邊推邊卷，不用卷的太緊（不然會影響二次發酵）。

5. 卷好以後用乾淨的線（我用的牙線）‘切’出大概3.5-4釐米長的段，切面朝上，放在有一定深度的烤盤裡（步驟2，烤盤裡面提前抹了黃油），室溫進行二次發酵（要發到兩倍大，大概30-45分鐘）。二次發酵快結束的時候可以預熱烤箱到350F（175度）。

6. 二次發酵完成後，進烤箱中下層烤25分鐘左右（我的烤箱只有上火），最後5分鐘盯著點，顏色烤到了就蓋鋁箔紙。等到表面大部分地方金黃色，高起來的地方焦糖色就好了。烤的時候可以做糖霜，奶油乳酪可以微波爐叮幾秒到發熱軟化，加入黃油，一起軟化，再加入糖粉和香草精，攪拌均勻。

7. 等麵包卷烤好再放涼5分鐘左右，就可以把糖霜用勺子滴到麵包捲上（麵包太熱糖霜會化掉）。然後就可以趁熱吃啦！

小貼士

1. 酵母要先用溫牛奶啟用一下，這樣可以縮短髮酵時間
2. 不用揉出膜，因為黃油含量高，這個麵包卷追求的是蛋糕的口感，所以不用揉很長時間，揉勻成團了就可以第一次發酵了。
3. 夾心如果抹不開，可以微波爐5秒鐘，拌勻後再抹就好抹很多 (主要是融化一部分黃油）
4. 我用了一個8寸圓盤和一個方盤，有點擠。 最好是用大一點的烤盤，比如23X33釐米的大長方形烤盤，這樣中間可以多留點二次發酵的空間。