養鍋必看

所有沒有塗層的鍋, 如鐵鍋,、琺琅鍋等,都是利用金屬分子的作用, 遇熱後它的分子會張開, 所以在遇熱的時候, 我們把油抹上去, 它就會把油全部吸收到它的表面, 從而達到不粘的作用!

炒鍋在新的時候儘量不要用來隔水蒸食物, 燉食物或者煮食物, 儘量只用來煎和炒. 如果用來蒸,煮,燉食品後, 請一定重新養鍋!

炒菜鍋清洗時儘量不要用洗潔精, 一般情況下只需要用熱水清洗擦乾可以了,實在鍋太油可以先用紙巾抹乾淨, 再用熱水洗. 如果用洗潔精清洗後, 建議一定要重新養鍋!

炒菜後必須洗鍋再炒下一個菜, 前面遺留下來的鹽和油脂很容易黑鍋!

使用不當後的彌補措施：鍋裡倒入白醋加熱, 然後擦有斑點的地方,反覆擦拭直到乾淨為止!

用料  

養鍋必看的做法  

1. 新鍋用清水清洗乾淨

2. 鍋裡放入水, 用中火燒開

3. 轉小火繼續煮10分鐘

4. 把水倒掉.

5. 空鍋用小火微微加熱，可以用手試探, 手感覺到下面的溫度傳上來有點燙手的時候, 溫度就差不多了

6. 倒入油 ,任何油都可以, 但是千萬不能用葷油, 用刷子,化妝棉等工具把整個鍋都塗上油.

7. 塗完後繼續小火加熱一會兒, 關火。

8. 就這樣晾一晚，明天再開始使用！
   
   
   如果擔心養護不夠,可以把熱鍋,塗油加熱的步驟反覆二,三次.

9. 空鍋加熱, 我們不管做什麼菜, 都要養成空鍋小火加熱的習慣.
   可以用手探試, 當手上感覺到下面的溫度傳上來有點燙手的時候, 溫度就差不多了
   
   加油繼續加熱, 我們要把鍋晃動一下,儘量使鍋體所有部位都均勻受熱, 否則會導致沒有受熱的地方產生粘鍋現象.
   
   炒菜過程中千萬不要火太大, 火不要超過鍋的底部, 否則會使整鍋上面白色部分發黃, 甚至變黑. 特別是紅燒食物時, 火太大了, 容易使有醬油漬的地方出現黑斑.
   
   如果油煎牛排等少量食品, 建議用小火, 讓火集中在烹飪的位置就可以了.
   
   在鍋的使用過程中出現鍋裡出現黑斑現象, 一定是油溫過高了, 一定要馬上調節火候, 儘量把火關小. 不要擔心油溫不高炒出來的菜不香或者半生不熟的現象, 不鏽鋼鍋有通過區域性加熱, 整鍋傳熱的物理原理, 所以只要把鍋底加熱後就會整鍋同時傳熱, 而且傳熱非常快.

10. 打入雞蛋

11. 晃動鍋，雞蛋能動證明沒沾

12. 翻面