爆腰花
來源:美味食譜館 1.57W
用料
豬腰 | 2個 |
青椒 | 1個 |
紅椒 | 1個 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 2克 |
生抽 | 1匙 |
澱粉 | 1小匙 |
食用油 | 1勺 |
太太樂芝麻香油 | 1匙 |
爆腰花的做法
豬腰先撕掉表面的一層膜
撕開後表面光滑
對半切開,露出來的白色和紅色部分為臭腺,有毒有臊味必須剔除乾淨。
臊腺清理不乾淨炒至後會有臊腥味,不能吃。
剔除乾淨的腰花用清水沖洗乾淨瀝乾水份
先斜刀切成5毫米左右的花刀,不要劃斷
再斜刀劃成格子花刀
然後切成片
準備青紅椒各一個,切成片
生薑切絲,蒜瓣切片
腰花加料酒,食鹽,生抽,澱粉攪拌均勻
腰花中放入一小半薑絲拌勻醃製半小時左右
熱鍋熱油燒至八成熱
下入姜蒜爆香,再下入腰花爆炒一分鐘左右,乘出備用
再次至鍋燒熱油,下入青紅椒加少許食鹽爆炒至辣椒斷生,淋入腰花中的湯汁炒至辣椒皮起皺
倒入爆炒過的腰花,快速翻炒,淋入太太樂香麻油翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1. 白色部分一定要剔除乾淨
2. 要大火爆炒,時間不能太長,否則肉質變老不好吃。