【黃花魚兩吃】——糖醋魚柳+鐵板小黃花，有詳細的黃花魚處理方式

用料  

【黃花魚兩吃】——糖醋魚柳+鐵板小黃花，有詳細的黃花魚處理方式的做法  

1. 糖醋魚柳做法：

2. 將黃花魚洗淨，從魚鰭的位置以45度切入，兩邊都如此操作；

3. 這樣做去掉魚頭的時候，同時可以帶出肚子內的髒東西；

4. 以此類推處理好所有魚；

5. 用刀貼著魚刺，片下兩邊的魚片；

6. 將魚片用半個檸檬擠汁、鹽適量、2勺花椒粉醃製備用；

7. 醃好的魚柳裹一圈麵粉，用手攥一下，按實；

8. 鍋內做寬油，燒製6成，下入魚柳炸至金黃撈出備用；

9. 調糖醋汁：3勺醋+3勺糖+半小勺鹽+1勺生抽+少量清水，放入蒜末、白芝麻調勻備用；

10. 鍋內做底油，放入1勺番茄醬炒出紅油，烹入糖醋汁；

11. 湯汁燒開後，用2勺澱粉加水調成水澱粉給湯汁勾芡；

12. 湯汁濃稠後，放入魚柳；

13. 顛幾下鍋就關火。

14. 鐵板小黃花做法：

15. 將黃花魚洗淨，中間切開，掏出肚子裡的東西，用小刀去掉中間的大刺；

16. 用新鮮的檸檬汁醃製備用；

17. 取一份蒜末，鍋內放底油，將蒜末炸熟，撈出備用，順便將胡蘿蔔絲過一下油備用；

18. 調一個料汁：5勺生抽+1勺老抽+5勺糖+1勺香油+香菜+白芝麻+1份炸蒜末+1份生蒜末+胡蘿蔔絲調勻備用；

19. 平底鍋放少量底油，熱鍋涼油，將醃好黃花魚在料汁中蘸一下，然後下鍋煎制；

20. 先煎魚皮那面，然後在魚肉的一面撒少量麵粉，然後翻面繼續煎；

21. 煎好後烹入料汁熬至湯汁收幹即可。

小貼士

糖醋魚柳：
1.新鮮檸檬汁醃魚特別去腥，不要捨不得檸檬；
2.魚柳裹完麵粉要攥實；
3.這款糖醋汁需要勾濃欠，比一般的糖醋魚片，糖醋里脊之類的湯汁要更濃稠。

鐵板小黃花：
1.魚頭也可以去掉，留著只是為了好看……
2.不是採用先裹麵粉，而是炸的過程中加入麵粉，可以外焦裡嫩；
3.煎魚建議用不粘鍋，不然……會很酸爽喲……
4.最後我把所有料汁都倒入鍋裡了，有點太多，倒入一部分即可，倒入料汁不是為了燉魚，是為了吃起來有汁的感覺。