黃燜黃花魚
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中秋節第一次做黃燜黃花魚,沒想到味道出乎意料的好,記錄下來與大家分享.
用料
黃花魚 | 兩條(共600克左右) |
花生油 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
蔥 | 三段 |
姜 | 三片 |
蒜瓣 | 五瓣(切片) |
豆瓣醬 | 一湯勺 |
蠔油 | 兩湯匙 |
料酒 | 兩湯匙 |
開水 | 適量 |
鹽 | 少許(也可不加) |
黃燜黃花魚的做法
首先是把魚收拾乾淨,用廚房紙吸乾魚表面的水分.魚身兩面用澱粉撲一下,然後熱鍋涼油下鍋兩面煎一下(能讓魚更完整).
另起鍋熟油放蔥薑蒜煸炒至微黃,加入豆瓣醬繼續煸炒幾下,再加入蠔油煸炒幾下,加入開水,混勻,放入煎好的魚.水沒過魚一半就可以,不要水太多.
開鍋後大約燉二十分鐘即可.(隨時觀察湯的多少,火不要太大,一是好保持魚的完整,而是防燒乾)
小貼士
我煎魚和燉魚都是用的不粘煎鍋,效果非常好.加水後嘗一下湯的鹹淡再決定加不加鹽.煎魚的時候一定要動作輕,不要把魚弄碎.