家庭簡易藕合#藕夾(附萬能肉餡調法)

為了試一試新買的拉線絞肉機，我順帶把肉餡也調好了，老公在旁邊突然就說要吃藕合，說完就出門買了藕回來...吃貨的行動派就是這麼迫不及待！
還說啥?開做唄！誰讓我也流口水了呢...

用料  

家庭簡易藕合#藕夾(附萬能肉餡調法)的做法  

1. 麵粉加水調成麵糊，稀稠度是用筷子挑起可以有略細的條狀並慢速低落即可。如果時間來得及，建議用發麵糊，炸出來表皮會更蓬鬆，我們是一時起義，等不及發酵的時間了...
   肉絞成餡子，蔥和姜剁成細末加入肉餡，再倒入料酒、生抽、蠔油、糖和少量雞精、十三香粉或五香粉，磕進一個雞蛋，往一個方向攪打上勁。

2. 藕削掉兩頭的節，去皮，切成2毫米左右的片，儘量厚薄均勻。如果是用茄子做炸茄盒，可以每隔一片的底部不要切斷。我們不愛吃茄盒，只愛吃藕合，而且喜歡夾多一點肉，不切斷的話夾入的肉餡會少。

3. 拿相鄰的兩片藕(一樣大的)，挖一大～～勺肉餡攤平在一片上。這一大勺是多大呢？要看你的藕片面積了，但是肯定比包餃子的時候放的肉餡多，豪橫吃肉！

4. 把另一片蓋上去，略微地、輕柔地，按壓一下，讓藕片夾住肉餡不分離。別太用力，不然肉餡會從藕眼裡擠出來。

5. 包好的藕合儘量平著擺放

6. 兩面都掛上麵糊，側面也別忘了滾一下面糊，中小火開炸。

7. 我的麵糊調的有點略稀了，藕眼沒裹住。其實最主要的還是沒用發麵糊，發麵糊炸制的時候會蓬鬆起來，使藕夾表皮很脆，口感更好，不是發麵糊的鬆脆程度要遜色一點。

8. 老公說我肉餡還是放少了，還不夠豪橫，然鵝也沒耽誤他一邊炸一邊吃...香！

9. 每年春節，媽媽和婆婆都會炸藕合、炸茄盒，山東人的習慣。自己偶爾做一次，很滿足！

小貼士

1.藕儘量選直的，粗細適中，切片要厚薄均勻。
2.此肉餡可以適用於餃子、包子、餛飩等，剩下的肉餡放冰箱冷凍，下次化凍就可以用，但需再一次攪打上勁。
3.蠔油生抽等調料具體放多少，看肉餡的多少和個人口味，我一直都很隨意。
4.少做，少吃，因為，會胖！