【UKOEO風爐菜譜】紅棗哈斯

UKOEO高比克風爐gxt60

用料  

【UKOEO風爐菜譜】紅棗哈斯的做法  

1. 鹽、酵母除外其它材料廚師機攪拌到沒有白色粉末，靜止1小時，加上酵母和鹽揉至麵糰光滑

2. 兩個麵糰都揉至光滑，放操作檯上蓋發酵布醒面

3. 醒面中

4. 麵糰拉伸長方形，進行摺疊

5. 上翻下

6. 下往上翻過來

7. 右翻左

8. 左翻右

9. 收口在底，進行一發

10. 發酵完畢平均分成四份，滾圓，蓋發酵布醒面

11. 兩個顏色做一組，先拿其中一個拍扁，擀成長方形

12. 排上想放的紅棗，堅果，留收口處不要排就是了，你可以把上面排滿滿的。

13. 放另外一個擀開的麵糰，必須壓一下不留空間，因為膨脹過程中會產生更大的空洞，所以壓壓

14. 從下往下捲起，收口捏緊，壓在下面

15. 35度二發20分鐘

16. 180度5分鐘，進風爐馬上打一次蒸汽.然後轉160烤12分鐘，放涼入保險盒

小貼士

棗泥含水量不同，所以先揉白色，手感一下狀態，然後棗泥麵糰自己調節水量，以白色麵糰為對比。