素炒鮮牛肝菌
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牛肝菌肉質肥厚、味道鮮美,營養豐富,產期為每年6-10,夏季正是食菌好時節。素炒牛肝菌吃的是鮮美本味,無需新增雞粉等調味料,只是一點點鹽和生抽調味即可。
用料
牛肝菌 | 250克 |
青紅椒 | 各1個 |
大蒜 | 5瓣 |
小蔥 | 3根 |
橄欖油 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 少許 |
素炒鮮牛肝菌的做法
用手剝去菌體上的泥土和雜草,再用陶瓷刀輕輕颳去表層,削掉帶泥沙的根部。最好不用金屬的道具,會加速氧化變色影響營養和口感。
牛肝菌用流水沖洗乾淨後切片,青紅椒去籽切細條,小蔥切寸段,大蒜切片。
牛肝菌切記不能浸泡,會破壞口感。炒鍋大火預熱後,倒入橄欖油(比平時炒菜稍多一些的量),注意一定要熱鍋冷油,不然會破壞橄欖油營養。
放入蒜片炒香,加入青紅椒絲翻炒後再放入牛肝菌炒勻,調成中火,加鍋蓋燜3分鐘,中途揭蓋翻炒一次。
牛肝菌在清洗過程會吸收部分水分,燜炒過程中會出水,不用再加水。加入小蔥翻炒調入少量鹽和生抽調味即可起鍋。
小貼士
炒菌類注意一是多放油,油多不會柴,而且還不會中毒;第二是多放蒜,大蒜也是解毒的。