疫情假期的涼皮

2020年被疫情的假期，失業的不僅是旅遊業，等疫情結束，那些炸油條、做涼皮、做烘焙啥的估計也要到失業的邊緣。因為，這個假期，大家利用宅在家裡都學會了。😂

用料  

疫情假期的涼皮的做法  

1. 500g麵粉➕3g鹽➕250水，攪拌成絮狀，揉成麵糰

2. 揉好的麵糰，偏硬，醒20分鐘

3. 盆裡放水，把醒好的麵糰放水裡，開始洗面

4. 洗10分鐘後，中間把洗好的水倒到一個大盆裡，在加水繼續洗

5. 洗好就到大盆裡，反覆幾次直洗到水清，麵筋OK

6. 看，大大的一盆，不要動它，就這麼放著，靜置沉澱5小時

7. 這時候把麵筋加點酵母，需要花些時間把酵母揉到麵筋裡，然後放到溫暖的地方進行發酵

8. 我做的時候有點著急，又是冬天，才發酵了20分鐘就上鍋蒸了，結果有點悲催，沒發起來。所以大家把酵母揉進麵筋，最好發酵時間長點，蒸的時候20分鐘出鍋

9. 靜置5小時後面水已經都沉澱到盆底了，我們把上面的水慢慢倒出來，再把面水充分攪拌，在用漏勺過濾一遍

10. 這個時候那炒鍋加水燒開，找一個平底的盆，刷油，舀一勺面水放到平底盤子裡，搖勻，再放到燒開的水裡，蓋蓋子，加熱兩分鐘，然後用夾子把盤子拿出來放到一個裝涼水的盆裡冷卻，然後就可以取出來了，這是取出來的樣子

11. 看，勁道，喜悅

12. 盤底刷油，做好的摞起來

13. 切條

14. 蒜末加水，放一邊，芝麻醬用溫水調好備用，綠豆芽焯水，麵筋切塊，再準備小碗，放一勺生抽、2勺醋、1勺香油、一勺辣椒油調勻到進切好的涼皮裡，在到上芝麻醬、蒜末水、擺上豆芽

15. 拌勻，開吃

小貼士

如果家裡還有黃瓜，加上黃瓜絲更搭，只是在這個有蔬菜就像有礦的假期，黃瓜都是奢侈品，豆芽我還能找綠豆發，黃瓜可真的沒辦法了