假日小涼皮

用料  

假日小涼皮的做法  

1. 高筋面或普通麵粉，像包餃子一樣和麵，並醒面15-30分鐘

2. 加水開始抓麵漿，不要一次性加太多水，慢慢加，邊加水邊用手抓面使之成面水，並用細篩子過濾出多餘的麵筋。

3. 把抓成的麵漿水單獨放在一容器內，靜放置3小時，時間越久面水分離的越好。

4. 剩餘的麵筋加酵母醒發60分鐘，醒發好後放籠屜上鋪好蒸熟，時間大約20分鐘，出鍋後涼透做為麵筋切好備用

5. 麵筋，因發酵時間不夠，氣孔較小，可適當延長時間醒發後再蒸。

6. 用靜置好的麵漿上面的水，倒掉，剩下面漿，放入一個平底的盤子（我用的是不鏽鋼茶盤），用飯勺一勺半（可根據自己容器大小適當加，不要一次性加太多，會太厚不成型），鍋裡放水燒開，把盛麵漿容器放在鍋裡，看下面視訊

7. 這樣做就可以

8. 從熱水中取出再放入涼水盆冷卻幾分鐘，就可以把做好的涼皮取出來了，就上面這樣子。

9. 切條加上面筋黃瓜絲各種調料（蒜泥生抽白糖辣椒油花生碎等）

10. 完工，請吃吧，非常好吃。

小貼士

1,注意，面水分離時間不要太少，會分離的不好。2,注意上火蒸麵筋時，鋪的要薄一點，否則無法有氣孔，沒有蓬鬆感，口感就不好。