小美版涼皮

特殊時期圈在家裡找點事情做

用料  

小美版涼皮的做法  

1. 麵粉、水放入主鍋，設定20秒，速度3再到6，混合以後，放入鹽，揉麵模式2分鐘，取出，揉光滑，用保鮮膜包裹醒15分鐘

2. 將麵糰分成兵乓球大小，放入主鍋，加清水沒過麵糰，開始洗面，15秒，反轉速度3，將洗面的水倒入乾淨的盆裡。再洗第二次，13秒，反轉速度3，洗面水倒入盆裡，以此重複洗7次

3. 剩在主鍋的麵筋，可以放酵母1茶匙，揉好，蒸熟做麵筋（嫌麻煩也可以不做）

4. 盆裡的洗面水，靜止3-4小時，至到水分層，小心的把皮面得清水倒掉，再在剩下的沉澱物里加入適量清水（注意，不要太乾，也不要太希，可以先少量少量的加），然後一定攪拌均勻，麵糊可以用刮刀棒提一下，看看狀態

5. 蒸麵皮。主鍋里加700g清水，時間50分鐘，溫度V，轉速1。平蒸盤打溼（更服貼）平整的鋪上烘培紙，注意不要把兩側的氣孔堵住，多的紙可以剪掉，用小勺子將麵糊舀入蒸盤，刮平整（不要太薄，也不要太厚），多做兩個就可以判斷了。（ps：這個步驟5和6也可以披薩盤蒸，披薩盤裡刷一點油，放在燒開的水裡，蓋上蓋子，蒸2-3分鐘）

6. 主鍋上蒸汽以後放入蒸盤，蒸3-4分鐘，麵皮起大泡也可以拿出來了，等到放涼以後，表皮刷點油（玉米油、橄欖油）都可以，取下面皮，將刷油的面捲起來。

7. 切好以後，根據自己口味，可以加點黃瓜絲一起涼拌，這樣一盤美味的手工涼皮就做好啦

小貼士

我做的是150g麵粉的量，剛剛夠一人的分量，可以根據實際情況調整比例