小米涼皮

西北人民的智慧體現～

用料  

小米涼皮的做法  

1. 兩杯小米提前泡4小時，洗乾淨倒入破壁機，加水。水量超出小米一指高就可以了。

2. 用胡蘿蔔鍵打碎

3. 打碎之後用篩網過濾

4. 加入三勺土豆澱粉攪拌均勻

5. 拌勻後看下，基本能連成線就可以了，如果太厚實可以加一點水。

6. 平底烤盤刷油

7. 倒入米糊，能鋪滿烤盤的量就可以了。

8. 把烤盤放入燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋煮大概兩分鐘

9. 煮到米糊鼓起，就熟了

10. 把盤子拿出來，坐在涼水裡，涼透以後就可以揭下來了。揭下來的涼皮要刷一層油，防止粘連。

11. 把蔥蒜切沫

12. 把所有調料和蔥蒜沫放到一起，加涼開水拌勻

13. 把小米涼皮切成菱形。放入大碗裡，澆上調料

14. 最後撒上辣椒麵，燒點兒熱油潑在辣椒麵上，特別香。

小貼士

有耐心，用兩個平盤交替，會提高效率。