快手菜苦瓜蝦仁炒雞蛋

這是一道快手菜，春天是北方綠色小青菜上市的季節，適當多吃這些綠色蔬菜有助於身體的陽氣生髮，增強免疫力，簡單好做，苦瓜可以換成好多菜：韭菜、小蔥、角瓜……做法都一樣。

用料  

快手菜苦瓜蝦仁炒雞蛋的做法  

1. 小蔥切成碎末，蝦仁洗淨挑蝦線時直接撕成小段，打三個雞蛋，灑一小勺鹽，拌勻。這一步把小蔥換成苦瓜，就行了。做苦瓜時沒拍照片。

2. 鍋裡放花生油，我習慣少放，大約10克，炒的過程中看要糊的話加少許開水，再炒，再加，不能一下加多，那就成燉菜了～三五分鐘左右就好了，不要炒太老了，就不鮮了。

3. 出鍋了！好鮮啊。～蝦的鮮與雞蛋的香與小蔥的清香融合在一起，拌米飯吃，尤其適合小朋友。

4. 苦瓜炒雞蛋，這個季節超級好吃😋，苦瓜切厚一點，蝦仁碎一點，這樣一起熟，苦瓜不容易炒老，鮮、嫩、脆！

小貼士

蝦我一般買一盒，回家先解凍，化了之後洗幾遍，再放食鹽醃一下，可以放冷藏一晚上，第二天分成十個或五個或七八個一小袋，冷凍。吃的時候提前半小時或一小時拿出來，著急的話用涼水浸泡一會兒，很快就化了。