啫啫排骨 <302小廚房>

一直以為15min排骨不可能熟，試了一下都脫骨了！

用料  

啫啫排骨 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 沙姜拍一下切塊備用、生薑去皮切塊備用、紅蔥頭去鬚根備用、大蒜去皮備用、香菜洗淨後根部切下備用，杆和葉子切段備用、辣椒切段備用

3. 調料汁：柱候醬2匙、海鮮醬1匙、黃豆醬1匙、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、白胡椒1/2匙，混合均勻

4. 豬小排中加入2匙高粱酒去腥，之後將調料汁倒入豬小排中抓均，醃製30min

5. 不用放冰箱，室溫下就可以

6. 砂鍋中加入油，燒熱後將之前處理好的生薑、大蒜、沙姜、紅蔥頭放入鍋中翻炒出香味且略微有焦斑

7. 之後加入香菜根及辣椒略微翻炒，喜歡吃辣的可以多放一些辣椒

8. 底料炒好後，在醃製好的豬小排中加入3匙澱粉充分抓均

9. 將豬小排鋪在炒料上面，不能有疊壓的狀況

10. 鍋中淋入少許高粱酒，蓋上鍋蓋中大火燒5min，之後轉中小火悶燒10min

11. 之後開啟鍋蓋，表面加上香菜葉，蓋上鍋蓋沿鍋蓋在淋入少許高粱酒，燜煮1min即可

12. 敬請享用

小貼士

1，啫啫講究的是幹身不出湯汁，高粱酒不要倒太多呦；

2，排骨豬小排，就那種沒有T型大骨頭，只有一根骨頭甚至有脆骨的那種，大概砍成4cm的小段、薄薄的那種最好，容易熟還好吃；

3，沙姜、紅蔥頭、柱候醬、海鮮醬這類食材如果不方便購買，可以在網上買到，很便宜；

4，注意控制火候，開始炒底料之前砂鍋要用大火燒熱，之後炒完底料加入排骨的時候火力稍可減小一下，但是也要保持中大火為的是收緊湯汁烤出香氣，第三步轉為中小火為的是將肉燜熟，又不至於將底部燒焦。