Vol.20 米其林午餐肉麻婆豆腐

留學生菜譜Vol.20，這是跟廣州一家米其林一星的川菜館學的麻婆豆腐，用午餐肉代替了肉沫，午餐肉真的是留學生好朋友，又好吃又好儲存

用料  

Vol.20 米其林午餐肉麻婆豆腐的做法  

1. 將豆腐和午餐肉切成2釐米塊，蔥綠和蔥白分開，蔥薑蒜切沫
   煮開一鍋水，下入半勺鹽，下入切塊豆腐汆燙30秒撈出備用

2. 開大火熱鍋冷油，轉中小火將午餐肉煎香，並加入蔥白沫、姜蒜沫和豆瓣醬炒香，下入一碗水，小半勺鹽，雞粉和生抽，豆腐，中大火燒至水量減半

3. 水量減半後，加入澱粉水勾芡（如果不夠稠可以多加澱粉水），等到喜歡的稠度後撒入花椒粉和蔥綠即可

小貼士

注意事項：
1. 煎午餐肉時可以放多一點點油，後面炒蔥薑蒜不容易炒糊
2. 喜歡多層次一點的口味可以放半勺糖或者半勺老乾媽
3. 買豆腐不要買最軟的那種，容易炒爛，就買普通的就好
4. 豆瓣醬一定要炒，這樣才香
5. 最好放熱水，這樣可以更好的激發佐料的香味

類似做法：
其實很簡單來說，麻婆豆腐就是麻辣肉末豆腐，基本上還是要靠雞粉的鮮味來提鮮，肉其實選擇很多，香腸也可以，午餐肉也可以，甚至廣州的米其林放的是鵝肝，但是一般家裡不會買鵝肝就是了